紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中著名的品種有祁門功夫茶、正山民族、滇紅功夫茶、寧紅功夫茶。紅茶在加工過程中，會發生化學反應產生茶黃素、茶紅素等成分，這些成分在很大程度上決定了紅茶的色、味、香。茶黃素，又稱茶葉中的“軟黃金”，具有調節血脂、降低膽固醇的優異功效。另外，發酵和烘焙使多酚大大減少，所以紅茶對胃的傷害較小，具有促進消化、舒張血管、抗癌、抗衰老的作用。
由於制作黑茶所需的原料比較古老，在制作黑茶時需要很長時間的積累和發酵，所以其制作的茶葉大多呈深褐色，所以被稱為黑茶。紅茶的種類很多，有三尖茶、茯磚茶、紅茶、磚瓦茶、青磚茶、梁倩茶、康磚金尖茶、普洱茶等。各地也有著名的黑茶，比如湖南的安化黑茶，廣西梧州的六堡茶。
冬天喝最好。紅茶是壹種高度發酵的後發酵茶。在微生物的參與下，許多對人體有益的特殊物質被轉化。比如安化黑茶的“金花”就是壹種益生菌，對改善腸道、減脂減肥、降低三高都很有幫助。對於飲食油膩的現代人來說，紅茶可以補充飲食營養，幫助消化，解油膩，降血脂，降血壓。
綠茶又叫烏龍茶，屬於半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。沖泡後的茶葉中間翠綠，紅邊明顯，故有“綠葉紅邊”之譽。目前主要分布在福建、臺灣省和廣東，浙江、四川、江西有少量生產。烏龍茶按產地和制茶工藝不同，可分為閩南烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣省烏龍茶。
其中閩北烏龍茶的代表茶有大紅袍、羅漢、水金桂、白芨關、閩北水仙；閩南烏龍茶的代表有安溪鐵觀音、黃金桂；廣東烏龍茶的代表茶有鳳凰和單叢。；臺灣省烏龍茶的著名代表茶是凍頂烏龍茶和阿裏山烏龍茶。烏龍茶能改善能量代謝，原料成熟度高，是壹種半發酵茶。發酵程度介於紅茶和綠茶之間。烏龍茶中的部分多酚轉化為茶色素，具有抗氧化、脫脂、降血壓的作用。同時，烏龍茶香氣濃郁，提神效果好。