壹輕松在家腌酸菜
材料
"大芥菜2顆","鹽3大匙","清水1500g",
做法
刈菜壹葉葉割開，菜心對切，放通
1:刈菜壹葉葉割開，菜心對切，放通風處風幹
風幹後已軟化的芥菜容易裝罐，不
2:風幹後已軟化的芥菜容易裝罐，不易斷裂
將芥菜葉壹片片塞入寬口罐子裏，
3:將芥菜葉壹片片塞入寬口罐子裏，盡量壓緊密
水1500cc：鹽3大匙攪勻（
4:水1500cc：鹽3大匙攪勻（鹽水量依容器的大小而定）
將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子
5:將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子裏
取壹個關蓋子的時候，可以壓住菜
6:取壹個關蓋子的時候，可以壓住菜的器物往下壓（用剛好可以塞進的瓷碗，或較黃不用的老芥菜葉），讓芥菜確實有腌到鹽水
最後將蓋子蓋緊即可
7:最後將蓋子蓋緊即可
第16天成品的樣子，天氣越冷勢
8:第16天成品的樣子，天氣越冷勢必拉長成品的時間
後記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不
9:後記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不鹹，純純正正的古早味喔^^
二腌酸菜
材料
原材料：
大白菜1棵
調料：
辣椒幹5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量
糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法
壹、將大白菜分開每葉，洗幹凈風幹；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗裏約半天；
三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裏，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗凈的氣死蚊罐內裏用高度酒擦壹遍；
六、把菜裝入罐裏；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標簽，壹般10天左右可供食用。
小訣竅
壹、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風幹，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為腌菜不發黴。