全燙面指的便是用80-100度的開水和面，而用開水和面和冷水和布有非常大差別，開水和面必須漸漸地淋進水，之後邊拌和小麥面粉邊淋入，等到水所有加滿，直到晾涼不發燙的手再和成面糊，而冷水揉面是可以分成三次加上，隨後第壹次能夠添加70%的水，第二次添加20%的水，第三次添加10%的水。半燙面指的便是和面時壹般用冷水揉面，壹般用開水和面，其和面方法和全燙面壹樣。半炒面和成的面糊適合做水餃，油饃等。面點的制做依據不壹樣的揉面方法關鍵就分成：醒面，死面，全燙面，半燙面，醒面就不用說了家中做饅頭包子全是用的醒面。
醒面指的便是加入了酵母粉的面糊，而死面恰好與其說反過來，僅用冷水揉面便是，死面是不用酵母粉壹類的化學物質，好像發酵粉，蘇打，發酵粉，發面。死面的口味優點：死面做成的制成品面點口味十分筋道，而且延展性最好是，適合做餃子，燜面，各種各樣鮮面條，燒賣，生煎等。水餃也是我的最愛，美味可口，營養豐富又美味，水餃好不好吃，包餡和搟面皮都很關鍵，水餃在北方地區都是很受歡迎，我個人覺得蒸餃怎麽揉面關鍵在於自身的口味，終究每個人的口味都不壹樣。
水餃是我國的特色美食，水餃能夠制成各種各樣包餡的，素餡的、餃子餡的等，都特別的美味，水餃的皮革都是有很多種，陰囊餃、澄粉餃、米餃、面餃等，我們這裏壹般都是面餃，水餃在北方地區都是很受歡迎，也是我的最愛，隔幾天便會做上壹次，全燙面指的是和面時所有用沸水，全燙面做蒸餃皮口味十分綿軟，可是水面筋所有被燙死，因此吃起來可能會有壹些粘牙，徹底沒有勁道的。半燙面指的是揉面時要沸水涼水各壹半，半燙面做蒸餃皮口味綿軟並具有嚼勁，由於涼水和的面糊筋性仍在，因此吃起來筋道又綿軟，晾涼了也不會變硬。水餃的面，壹般都是燙面。
用開水和面，壹邊倒沸水壹邊用筷子拌和小麥面粉，待基本都成絮狀物完用當然環境溫度的水調養硬軟，醒發10min上下，就能夠做餃子了。熱開水活的面較為軟，就算晾涼後還是挺軟，合適蒸。餃子壹定要用冷水揉面，壹遍倒冷水壹遍用筷子拌和，待成絮狀物後搓成光潔的面糊，醒發和面不斷，直到搓成光潔的面糊，就能夠做餃子了。涼水活面，面糊壹般牢固，延展性強，不易破碎，又被稱為死面，涼水和的面，這類面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁，因此合適煮。因此如果做水餃最好是或是半燙面最好，也不要壹半壹半，80%燙面，20%冷水揉面，那樣做出來的水餃不僅有嚼勁還不硬，非常好吃。