將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片壹刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
2、主料：草魚750克，輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克，調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量。
先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗幹凈，再用鹽將魚身裏外抹勻；臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
3、制作食材：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
刮去魚鱗，除去內臟，洗凈後，擦幹其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。取蔥半棵，壹切為二，敲拍之，余下半棵切粒。將敲拍了的兩節蔥置於壹耐熱容器上，擱放姜片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。