辣子雞雖然好吃，但是很多人在家裏做的時候，發現做出來的沒有外面賣的好吃。雞肉不好吃，味道不夠辣。其實在做辣子雞的時候，只要掌握以下幾招，辣子雞會更加鮮美可口，口感會提升10倍。下面就跟著我來看看具體做法吧！
第壹步:將買來的雞腿肉清洗幹凈，用刀切成塊，然後將雞塊放入清水中浸泡壹會，去除雞肉中的壹些血水。最後把雞撈出來，瀝幹，放在盆裏腌制。註意這壹步，最好選擇新鮮的雞肉，這樣辣出來的雞肉味道會更好；還有就是雞肉壹定要瀝幹，不然會影響口感。
第二步:準備將姜片、蔥片、蒜片、鹽、料酒、醬油、胡椒粉倒入盆中，然後用手攪拌均勻，讓雞塊與調料充分接觸，最後靜置半小時，充分腌制入味。
第三步:準備炒鍋，在炒鍋中加入適量的油，油加熱後將雞肉倒入炒鍋中，然後撈出倒入炒鍋中繼續煎至雞肉變成金黃色。註意，雞肉壹定要再炸壹遍，這樣不僅能讓雞塊不油膩，還能讓雞肉吃起來更脆。
第四步:炒鍋留少許油，將姜、蒜、幹辣椒、柿子椒、七星椒倒入炒鍋翻炒均勻。待炒鍋內辣椒微辣時，將炒好的雞肉倒入炒鍋，加鹽、味精轉小火繼續翻炒均勻。註意，除了幹辣椒，還要加燈籠椒和七星椒，因為這兩種辣椒壹個很香，壹個很辣，這樣辣出來的雞肉才會足夠香。
第五步:然後在鍋中加入少量白酒，繼續翻炒。白酒不僅能去除雞肉的腥味，還能讓辣子雞更加鮮美。然後加壹點糖增味，這樣辣子雞會更香。最後加入蔥花炒十秒左右，美味的辣子雞就做好了。