糖桂花用什麽桂花
壹般的都能制作糖桂花，不過建議大家使用普通的桂花。
剛剛采摘下來的鮮桂花是不能吃的，必須將新鮮桂花經過熟制處理後才能食用，如果實在著急也必須簡單的處理壹下才能好吃。
剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴裏會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花壹般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。
要吃鮮桂花，也可以將洗凈的鮮桂花用布包起來，擠去桂花中的水分後再加適量白糖拌勻，然後裝入玻璃壓實並密封，腌制4天以上才可以取出食用。
糖桂花制作方法
做法壹
材料：幹桂花、糖
步驟：
1、采集來的幹桂花用冷開水淘洗幹凈;
2、清洗好桂花，理去雜質、蒂頭，撈出稍控幹水份;
3、取幹凈的玻璃瓶用開水燙過，盡量甩幹水份;
4、底上鋪上壹層桂花，再鋪上壹層糖，再鋪上壹層桂花;
5、用勺把桂花稍壓緊後，再鋪上壹層糖，如此反復直至裝滿玻璃瓶;
6、用勺壓緊，瓶口鋪約壹厘米左右厚的糖封口，用少許冷開水把瓶口的糖潤濕;
7、蓋緊瓶蓋，放入冰箱;
8、約半月左右，糖桂花就成了。
做法二
材料：新鮮桂花、鹽、糖
步驟：
1、新鮮桂花才回來後，挑去雜質，放淡鹽水中浸泡壹會;
2、桂花用清水再洗幾遍，最後壹遍用食用水清洗，並擠幹水分;
3、準備壹幹凈無油無水的玻璃瓶，壹層糖壹層桂花擺放，壓緊，最後用糖封口，壹周後可食用;
4、做好的糖桂花需放冰箱保存，可以保存好幾年不壞。
幹的桂花如何制作成桂花糖
幹桂花最好選用自然晾幹的那種，因為烘幹的幹桂花香味都跑光啦，而且最好是選用貯存時間較短的幹桂花，時間越久的幹桂花越不香。
選好幹桂花以後，我們就來準備動手做糖桂花吧。制作之前還要把幹桂花用清水稍微漂洗壹下，主要是去掉表面的壹些浮塵，洗好撈出瀝幹上面的水分待用。
原料：幹桂花50克，麥芽糖約500克。
做法：把麥芽糖倒在幹桂花上，用保鮮膜封起來，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼後裝入玻璃並密封起來即可。
原料：幹桂花50克，蜜蜂約500克。
做法：把處理好的幹桂花放在容器裏，包上保鮮膜蒸10分鐘，取出放涼至60度後拌入蜂蜜，完全涼卻後裝瓶密封保存。