(1)加工杏脯選料時，應選擇果大、肉厚、有韌性、色澤黃、可溶性固形物含量高的品種，在果實八成熟時采收，要求果實大小整齊，無病蟲害，無傷果和過熟或青果。(2)將所選材料清洗幹凈後，用清水洗去水果表面殘留的泥土和化學物質。(3)將洗凈的水果用小刀或半切刀沿縫合線對半切開，去掉果核，得到“杏碗”。(4)硫磺熏蒸是為了防止果實變褐。熏蒸硫磺時，將杏碗放在蒸籠上，放在密閉的熏蒸室內，點燃硫磺2小時。硫磺的用量壹般為杏肉總重量的0.2% ~ 0.3%。
另壹種硫處理的方法是用0.3%亞硫酸氫鈉浸泡杏碗65438±0小時。(5)糖煮和浸泡杏肉的煮和浸泡要分三次完成，使糖液充分進入果肉，果肉不會被煮。
第壹次蒸煮用35% ~ 40%的糖溶液。將糖液煮沸2 ~ 3分鐘，然後放入杏碗中，輕輕翻動加熱均勻。鍋燒開後，將杏碗和糖液放入大桶中浸泡12 ~ 24小時。
第二次蒸煮用50% ~ 60%的糖液，可通過缸內糖液調節。先將50%的糖液煮沸，取出第壹次浸泡的果肉，濾出糖液，倒入鍋中，2 ~ 4分鐘後將糖液濃度調至60%，然後將杏肉和糖液放入大桶中浸泡24小時。
第三次蒸煮用60% ~ 70%的糖液。先將60%的糖液煮沸，取出第二次浸泡的果肉，濾出糖液，倒入鍋中煮3 ~ 5分鐘，同時加入糖，使糖液濃度達到70%。將糖液和杏碗放入大桶中浸泡12 ~ 24小時。加工後的杏肉不爛，生，完整，透明。(6)烘幹處理:將三次蒸煮浸泡後的杏碗過濾去糖液，鋪在抽屜上，送入烘房，在60-70℃下烘幹..為防止結焦，應每1小時轉動壹次。烤至不粘手，有彈性。(7)塑料包裝:將烤好的杏碗揉成扁圓形，修剪不規則飛邊，然後按數量分類包裝。由於杏脯中轉化糖含量高，容易吸潮，所以包裝時要有防潮包裝膜或包裝紙。