配料:雞胸肉、蘆筍、胡蘿蔔、蘑菇。
調料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、香油。
練習:
1.將蘆筍洗凈，切去老根，用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理所有蘆筍。
2.鍋中註入適量清水，燒開後加入少許鹽，放入洗凈的蘆筍焯至八成熟，撈出放在壹邊瀝幹水分。
3.蘆筍瀝水時間到了，我們來準備雞肉餡吧。雞胸肉洗凈剁成糊狀，香菇洗凈剁碎，胡蘿蔔洗凈去皮剁碎，將雞蓉、香菇和胡蘿蔔放入容器中，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉和香油，攪拌均勻，制成餡備用。
4.把剛做好的雞肉餡泡在蘆筍上，不用拍幹蘆筍上的澱粉，雞肉也能把蘆筍包得緊緊的。
5.將煮好的雞肉塞蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
6.另起鍋，放油，倒入高湯(或者剛才蒸雞蘆筍做的湯)，加鹽和味精，水澱粉勾芡，澆在雞蘆筍上。
炒蘆筍小貼士:
材料:蘆筍450克。
輔料:花椒(紅尖幹)20克
調料:花椒5g，香油1g，鹽2g，味精1g，植物油15g。
練習:
1.蘆筍尖洗凈，放入鍋中水燒開，放入蘆筍尖煮熟；
2.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒和花椒，翻炒出香味；
3.將蘆筍尖放入盤中，加入鹽和味精；
4.將炒好的幹辣椒和辣椒粒倒在蘆筍尖上，淋上香油拌勻。
蠔油蘆筍
材料:蘆筍1把，老梗2勺，底部硬皮，蠔油。
做法:1鍋燒水。水燒開後，加入壹湯匙鹽和幾滴油，先將蘆筍根放入熱水中。
2 1分鐘後，將整根放入鍋中，煮2分鐘左右，瀝幹後擺盤，鍋中的水即可倒出。
3鍋中放油，倒入蠔油、生抽，加少許水，煮沸濃縮，然後用勺子均勻的倒在蘆筍上。
冷蘆筍:
原料為蘆筍、生姜、精鹽、味精、香油。
蘆筍洗凈，去老根，用開水煮熟；將生姜切成粉末，與其他配料混合均勻，澆在蘆筍上。這道菜具有色綠、鮮、鹹、脆的特點。註意蘆筍焯水的時間不能太長，焯水後要立即用冷水沖泡，否則不脆。