2.新鮮豇豆撕去老筋洗凈晾幹表面水分。
3.準備壹個幹凈的大盆，把幹豇豆放進去，然後加鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，按照500g豇豆的鹽:250g，然後用鹽把豇豆揉到豇豆變成翠綠色；
腌豆子
腌豆子
4.把所有的青豇豆和鹽壹起放入泡菜壇，然後倒入冷開水或礦泉水，最好不要放豇豆。
5.壹周左右就可以了，但是不會特別酸，因為第壹批鹽壹般都是夠的，可以繼續腌制；同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔腌制；其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以放幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇子裏有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
5000克鮮豆。鹽400克，鮮姜蒜100克，花椒大料15克，白酒50克，糖50克。
生產步驟
1.將鹽、蒜、姜、花椒、大料、糖用涼開水浸泡20天。
2.將豆子洗凈瀝幹，放入湯中，同時加入白酒，封壇口10天，即得成品。
練習2編輯
所需材料
鮮嫩花菜1000g，老鹵1000g，紅糖20g，白酒20g，幹紅辣椒30g，精鹽30g，醪糟汁1塊，香料包。(花椒、大料、姜片)
生產步驟
用手將花菜掰成小中心，去蒂，用開水燙5分鐘左右，取出後迅速攤開晾幹；
將各種調料放入缸內，放入花菜和調料包，用竹夾蓋好缸，缸內註滿水，浸泡5天。
大豆營養價值高，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素和必需氨基酸。然而，也有許多因食用生的和未煮熟的大豆而中毒的報道。其原因引起了人們的關註，但由於種類繁多，毒性成分不同，至今沒有得到充分闡述。壹般來說，毒素有血凝素和皂苷兩種，也有報道可能存在蛋白酶抑制劑、脂肪氧合酶、亞硝酸鹽等有害物質。作為膳食蛋白質的重要來源，大豆中毒事件的頻繁發生讓很多人質疑其食用的安全性。