臊子面食譜。臊子面是陜西風味小吃，品種多達幾十種，以面：薄、筋、淡、湯：炒、薄、旺、味：酸、辣、香的特點，柔韌滑爽，其中岐山燒子面最為著名。燒子面的特點是面條薄而薄，厚度均勻，燒子鮮美，湯紅而油膩，鮮美而濃而不膩。燒子面最重要的部分是燒子湯，它是燒子面的靈魂。
臊子面選用豬肉皮，七分瘦三分肥。把肉切成小塊或肉丁。將其放入壹個沸騰的油鍋中，不斷攪拌，既不要太快也不要太慢。加入適量姜粉約中熟，去腥，翻炒，加入碘鹽。當肉60成熟時加入陳醋，翻炒，70成熟時加入醬油、川椒等調味品，當然也可以加入其他合適的調味品，90成熟時，快出鍋加入適量紅辣椒粉，翻炒，慢燉壹會兒，即可出鍋。註意控制熱量和時間。
火不能太猛，太旺的肉可能炒老或炒焦，燒過的辣椒面會影響湯的顏色；熱量不夠，肉沒有煮熟，肉的味道無窮無盡，辛辣滲透太深。只有熱量得到控制，肉才新鮮、嫩、辣，而油則鮮紅發亮，而不是辣。這是肉燒子的基本方法。燒子面食譜。它具有“白薄面筋輕，酸辣油旺”的特點。面條薄而薄，厚度均勻，餡子鮮美，紅油浮動面，湯酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。
原料：面粉500g，雞蛋壹個，鹽壹茶匙，堿面粉半茶匙，加水適量。做法：面粉壹斤雞蛋，壹茶匙鹽，半茶匙堿面粉。慢慢加水，盡量使面團變硬。掩護並保持清醒30分鐘。不斷揉搓面團，揉搓得很輕，然後醒來再揉搓幾次最好，輕柔的光可以把面團卷起來，切碎。
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