材料
鯽魚1條（約2斤），姜20克，蔥2根，鹽和
少許（喝湯時加壹點點）
做法
1. 湯鍋或砂鍋內先燒上壹大鍋水。蔥切節，姜切片。
2. 鯽魚洗凈瀝幹後，在兩側分別倚上幾刀。
3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。
4. 將蔥結姜片放入鍋中爆壹下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。
5. 湯鍋裏大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來）
6. 喝湯時加入少許鹽和
提味。
1.去腥，洗魚的時候壹定要把肚子裏的黑膜洗掉，這個是最腥的
2.提鮮，使魚湯快速變白，加入兩滴醋可加速溶解肉裏的營養，有效的把魚身上的礦物質釋放出來，醋可以和魚肉裏的**（不記得是什麽了）結合生成
，就是味精的成分，所以不放味精也可以
這是要過油的做法
材料
鯽魚壹條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，
壹棵(切碎)，油，鹽，雞精。
做法
鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開
放鯽魚略煎壹下
煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是妳盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果妳有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
加豆腐的做法
材料
鯽魚 蔥姜少許 嫩豆腐壹盒
做法1.鯽魚洗凈 魚身上斜切數刀 蔥切段
拍松 選壹根長的蔥葉 用開水燙下將蔥段捆起來 以便稍後撈出 姜切片 豆腐切六塊
2.鍋燒幹後 用姜擦拭鍋底 倒入油 五成熱時下蔥姜爆香，放入魚
3.魚肉泛白時倒入開水（壹般每面煎兩分鐘左右）放入醋兩滴，糖壹小勺
4.魚湯白色後放入豆腐塊，加鹽調味，湯開後小火煮三分鐘
5.出鍋裝盤撒上蔥花即可