香菇是香菇中的上品，被譽為“山珍”。以花大、菇厚、含水量低、保質期長而聞名海內外。香菇的制作保持了其天然純正的特點，以其風味純正、脆嫩可口的外觀被譽為菇壇。
花菇是香菇中的上品。香菇按其品質可分為三類:野生、人工木栽和袋栽香菇。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三個層次:第壹層次是蘑菇。每個蘑菇只有壹枚銅幣那麽大，上面開滿了花。蘑菇厚、嫩、香，蓋完整，有白黃色裂紋，形似菊花花瓣，是蘑菇表面凍傷後，經日光照射而愈合而成，故又稱菊花菇。木耳邊緣卷進去，褶白幹凈，菌柄短。
適合人群:普通人都可以吃，特別適合尿失禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙齦出血不良的患者。
蘑菇富含蛋白質和氨基酸。據分析，該蘑菇含粗蛋白質23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性50 ~ 74毫克/毫升，並含有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需的氨基酸和豐富的蘑菇多糖，VD含量達到120國際單位，還含有大量的蘑菇嘌呤。
人體所需的8種氨基酸中，蘑菇有7種，必需氨基酸總量為3.5827%，氨基酸總量為9.4515%，均高於普通蘑菇。同時還含有30多種酶，蔬菜中缺乏維生素D的來源(玉米葡萄糖醛酸)，是大豆的21倍。因為蘑菇帽和整個身體，據化學分析，它的含水量是普通蘑菇的壹半，氨基酸含量高3~4倍。味道極佳，是做菜的好料，也是治病的靈丹妙藥。
編輯這壹段的藥用價值
蘑菇壹直被中國人民用作延年益壽的滋補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、降低膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、預防佝僂病的功效。被譽為“植物女王”。據《本草綱目》記載，花菇:性平，味甘，補脾胃，益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益胃助食，調小便。主治:厭食、氣虛、乏力。
《現代實用中醫》認為，蘑菇中的維生素D可以預防佝僂病，蘑菇中含有的紫莖澤蘭素可以降低膽固醇，治療貧血、高血壓、肝硬化。蘑菇中還含有雙鏈核糖核酸，可以預防流感等疾病。據世界衛生組織介紹，從蘑菇中提取的多糖具有很好的抗癌作用。目前，蘑菇防治艾滋病的研究也有了新的突破。