怎樣做牛肚脆嫩而不硬？
如果妳想讓牛肚又脆又嫩，妳需要記住以下步驟:
1.將牛肚上多余的肥肉撕掉，放入鍋中，加入1湯匙鹽和白醋，搓洗幹凈，再加入2湯匙面粉，再次搓勻，洗凈備用；
2.將牛肚切成小塊，蔥、姜、蒜切末，辣椒切絲；
3、起鍋熱油，放入姜蒜爆香，然後放入牛肚快速翻炒，再放入剁椒翻炒，放入適量鹽，少許醬油，沿鍋邊倒壹湯匙醬油快速翻炒；
4、加壹鍋水，小火燉3分鐘入味，關火加壹把蔥花增味攪拌均勻，即可食用。
牛肚為什麽不焯水？
很多人喜歡先把牛肚焯水，以為這樣可以很好的去除腥味，但這樣做是非常錯誤的。原因如下:
1，牛肚容易變硬。因為牛肚本身膠原蛋白含量高，原理和豬蹄差不多，所以很多人都喜歡把牛肚焯水壹次，去除腥味後再煮，但是牛肚比豬蹄容易煮，容易成型，所以稍不註意就可能會煮過頭，煮過頭的牛肚會很難成型，然後不管是炒還是煮都會覺得太硬，難以咀嚼。
2、牛肚溺水後難以入味。因為牛肚在焯水後更容易收縮變硬，煮熟調味後會更難入味。牛肚不僅難嚼，吃起來還不錯。
做牛肚的關鍵是什麽，是嫩、脆、硬還是腥？謹記以下3招！
想把牛肚煮得又嫩又好吃，需要記住以下三招:
1，三料徹底洗凈牛肚。很多人不知道怎麽清洗牛肚，就選擇焯水。其實牛肚不用焯水也很容易清洗幹凈。在這裏，大家要牢記“三料清洗法”。首先，用鹽和白醋將牛肚充分洗凈。因為白醋的強酸性能有效軟化牛肚，後續牛肚中的腥水血水會更容易清洗幹凈，同時加鹽是因為鹽有腐蝕性。可以很好的破壞牛肚表面多余的油汙和魚腥水，更容易清洗幹凈。最後加兩把面粉搓牛肚，因為面粉的吸附性好，軟化的腥血可以同時被完全吸收。最後用溫水將牛肚徹底清洗幹凈，不用焯水就能很好的去除腥味和汙垢。
2.把牛肚切好，直接煮，不溺水。上面已經說過了，焯水容易使牛肚變硬，所以建議在煮牛肚的時候，直接切開，油炸調味，更容易保持嫩脆的口感。牛肚好吃不容易老有嚼勁。
3、煮牛肚需要盡快調味。因為牛肚不耐熱，煮的時間越長越容易變味。所以爆肚炒好後要盡快調味，避免後續的硬肚沒飯沒酒吃。這壹點也很重要。