1，香菇泡水備用；蛋液打散備用，可以加少量水，吃起來會更嫩滑。
2.將蘑菇焯壹下。同時將炒鍋預熱，加入食用油，適量即可(手掌大小的油膜足夠壹個鍋)。炒鍋加熱後，將蛋液放入炒鍋，用猛火煮，待壹面稍有形狀時將“雞蛋餅”翻過來，隨意掰開，稍加翻炒，使炒雞蛋口感更佳。
3.將炒雞蛋和焯水的蘑菇放入炒鍋中，加入少許水，翻炒，然後加入適量的鹽，拌勻即可出鍋。
4.撒上胡椒粉和蔥花即可享用。
蘑菇炒雞蛋的壹般做法
蘑菇炒雞蛋的方法1
1，香菇去蒂，洗凈切片。
2.將香腸切成丁，放在壹邊。
3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
4.鍋置火上，倒油燒熱，倒入蛋液煎至嫩黃色，取出待用。
5.鍋裏倒油，七八成熱時，放入香菇片和香腸翻炒幾下。
6、加鹽和少許醬油調味，翻炒兩三分鐘，然後倒入雞蛋攪拌均勻，再倒入香油。
蘑菇炒雞蛋的方法2
1.雞蛋加壹點水(比較嫩)和壹點鹽(比較入味)，攪拌均勻，平底鍋燒熱放油，煎成雞蛋餅備用。
2、鮮香菇洗凈去蒂，切片(切絲也可以，個人覺得塊頭比較好看)。
3.將洋蔥和大蒜洗凈切碎。
4.炒鍋燒熱放油，放入蔥蒜爆香，放入香菇，小火慢炒出水，香菇變軟後放入雞蛋，直接用炒鍋鏟成小塊，加入適量鹽，大火翻炒均勻，出鍋前撒少許胡椒粉。
蘑菇炒雞蛋的方法3
1，準備材料，雞蛋2個，青椒1和壹些蘑菇。
2.撕碎。
3.雞蛋加少量溫水，打散雞精。
4、先熱油蛋，翻炒幾下。
5.加壹點油炒蘑菇。
6.加入青椒翻炒，調味。
7.放之前滑下的雞蛋，翻炒出香味出鍋。
蘑菇炒雞蛋的由來
據說五臺山有壹位美麗的姑娘，名叫顧薌。她不僅長得好看，而且心地善良，有壹副雲雀般的歌喉。壹天，顧薌在山上采蘑菇，被山裏的妖怪發現了。怪物派了壹個小惡魔去抓顧薌，顧薌趕緊跑到最高的山上。當顧薌跑到錦繡峰時，毛毛開始下雨了。小惡魔看不到顧薌，但是山腳下的人們看到顧薌變成了雲和雨。從那以後，錦繡峰上長出了許多蘑菇。這種蘑菇有壹種不同於普通蘑菇的香味。因此，有人說顧薌變成了蘑菇。