冷食兔是四川自貢的壹道美食，完美的代表了麻、辣、幹、香、鮮、甜，在任何場合都沒有違和感。宴請客人，酒隨飯來，客人吃得贊不絕口，這讓主人超級有面子。
所需成分:
1只兔子，2根大蔥，1根小蔥，1大塊姜，1頭蒜，1小把香菜，約50g胡蘿蔔片，60g青椒，60g紅辣椒，辣椒段。
風味配方:
八角4個，山奈5個(碎)，茴香2茶匙，草果1個(碎)，桂皮1根(碎)，胡椒粉2茶匙，香葉5片，紅梔子1-2片。
爆炒冷兔調料比例:
八角2，山奈4，香葉5，肉桂1。
所需調料:
辣椒面、辣椒面、花椒粉、孜然粉、糖、熟(白)芝麻、香油、醬油、鹽、雞精、料酒、白酒；
香料處理方法
1.將青椒20g和紅椒20g混合，用開水浸泡，然後瀝幹水分備用；
2.將腌制好的香辛料和剩余的青紅椒分別浸泡在白酒中；
3.辣椒段用開水焯壹下；
4.將冷兔香料翻炒，用白酒浸泡；
鹵制冷食兔
1.將(殺死的)兔子洗凈，剁成小塊(推薦大小約2-3cm見方)；
2.將兔丁放入清水中，加入姜片、蔥段、料酒、胡椒粉煮沸，去血沫，撈出洗凈備用；
3、鍋中加水，取壹片生姜搗碎，小蔥洗凈打成結，然後將鹵水香料和40g青椒、40g紅椒壹起用紗布或鹵汁包好，放入鍋中，可加或不加少許糖色；
4.大火燒開鹵水後，轉小火繼續煮20分鐘，撈出蔥姜；
5.兔丁用中火煮15分鐘，然後泡30分鐘再撈起；
冷食兔的油炸方法
1，冷鍋冷油，中火慢慢升溫，用筷子試溫時再放入蔥、姜片、香菜、胡蘿蔔片。
2.炒好後取出配菜，再轉大火加熱至七成；
3.倒入腌制好的兔肉丁，以及泡好的香辛料、青紅椒、蒜，翻炒至辣椒變硬；
4.倒入泡好的辣椒段繼續翻炒至辣椒變脆；
5、第壹道調料:加入醬油、鹽、雞精、糖翻炒均勻，然後從鍋邊倒壹圈水，轉小火慢炒；
6.炒出水後開始第二次調味:加入辣椒面、辣椒面、花椒粉、孜然粉、熟(白)芝麻、香油攪拌均勻關火；
技能和總結說明
如果現在殺兔子，可以按照上面的方法處理，兔子切丁前可以將兔頭腌制20分鐘；如果是凍兔，需要壹步浸泡，即將兔子用蔥、姜、料酒、胡椒粉浸泡2小時，然後用浸泡兔子的水煮，煮出的出血水洗凈備用；
這道菜用的辣椒段是根據自己的需要搭配使用的。我用的燈籠椒辣度適中，香氣足；
炒兔肉丁的時候，如果用的菜籽油需要提前用大火燒，會去掉菜籽油的生味，待油溫下降後再加入配菜；
其實冷兔基本都炒過水了，所以存放時間長，越香越香；