傳統的蒜泥白肉是用肥瘦相間的豬後腿肉做的，也就是俗稱的坐墩肉。有些人喜歡用五花肉做，其實是可以做到的。可以和黃瓜壹起吃，清爽可口。
做蒜泥白肉需要準備的食材:豬大腿、黃瓜壹根、大蒜五六瓣(磨成蒜泥)、洋蔥壹根、胡椒粉壹茶匙、米酒、鹽、白糖、醬油、醋、雞精。制作紅油的調料:辣椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香葉、姜、大蔥。
第壹步，把肉洗幹凈，鍋裏放冷水，放入三四根蔥，壹勺辣椒，兩三片姜和適量米酒先煮。1.5 ~ 20 min，煮至壹部分瘦肉能用筷子插到底，無血外滲。煮好後去掉冷水，這樣肉可以更緊實，同時也可以快速冷卻進行切割。
第二步，提前準備好蒜泥。用大蒜壓榨機壓碎四五瓣大蒜，放在壹邊。(蒜泥做的，放壹邊會有香味。)將黃瓜洗凈去皮，用刮刀刮下，然後鋪到盆底。
第三步，做紅油。這壹步非常重要。紅油可以提色增鮮，是川菜中很多涼菜不可或缺的調味品。煮面的時候，往碗裏加壹勺紅油，味道立馬更上壹層樓。而且紅油容易保存，可以保存十天，半個多月甚至好幾個月，壹次做多了也沒什麽。
制作紅油的第四步聽起來很復雜，但實際上並不難做到:首先準備壹個小碗清洗擦拭，放入兩勺二井花椒面、壹小勺芝田花椒粉(甜的，可以考慮酌情添加)、壹小勺花椒粉和壹勺芝麻。
第五步後，將食用油倒入鍋中，油多壹點，大概是平時炒菜的兩三倍。中小火烤至不冒煙，關火冷藏十幾秒，再放入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥結，炸油至香；之後將調料全部撈出，通過拍攝再次將油加熱15-20秒，然後倒入剛椒的小碗中，邊倒邊用勺子攪拌；紅油準備好了。
第六步，做紅油，接下來就是切刀了。其實蒜泥白肉是磨刀霍霍的壹道菜。因為它的小鮮肉要切的盡量薄，更容易裹住汁液，這樣更好吃，也不會覺得累。
第七步:肉切好後，放入熱水中燙壹下，然後撈起。把肉放在常溫下，更容易激起蒜香味。接下來，逐漸裝盤。沒有什麽特長。如果妳想變得美麗大方，妳只需要盡可能的整潔。
最後壹個關鍵因素:調味。將蒜泥、4湯匙紅油、3湯匙醬油、1湯匙醋、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙味精混合，澆在肉上，蒜泥和白肉就做好了。吃的時候拌壹下就好了。