/ 2004-03-05 14:07:01
中國烹飪有許多流派。其中，山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、徽州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人用擬人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸北方健漢；粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。
中國“八大菜系”的烹飪技藝各有千秋。
其菜品特色也各不相同。
魯菜
流派:由濟南和膠東兩個地方風味組成。
特點:味濃，愛蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜
流派:成都和重慶兩個流派。
特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、紅燒魚翅。
江蘇美食
流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而來。
特點:烹飪技藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。
名菜:雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨包魚。
浙菜
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。
特點:鮮嫩、軟滑、醇糯、爽而不膩。
名菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
粵菜
流派:有廣州、潮州、東江三派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽局(火左側)雞、冬瓜杯、老肉。
湘菜
流派:講究辣、辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
名菜:紅燒魚翅、冰糖荷香。
閩菜
流派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
名菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
徽菜
流派:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。
特點:以火腿為調料，冰糖為鮮味，擅長燉煮，講究煙火。
名菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。
遼財過去也很有名。