所謂回鍋，就是重新炒菜。作為傳統川菜，川菜的地位非常重要，經常在考試中作為首選。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川菜。
原料
配料:豬腿
輔料:根據季節不同，主要有青蒜苗、青椒、生姜、蒜苔。
調料:郫縣豆瓣、甜面醬、醬油、調和油。
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生產方法
將肥瘦關節的豬腿刮凈洗凈，放入湯鍋中煮至豬肉熟皮變軟，取出涼透，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；將青蒜苗或其他輔料切塊，將炒鍋放在大火上，加入豬膘加熱至六成，將肉片煸炒至油吐出。肉片呈燈窩狀時，將剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，放入甜面醬翻炒至香，放入醬油翻炒，再放入輔料鍋翻炒破鍋。
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生產要點
肉類的選擇
肉的選擇很有講究。必須選擇坐在屁股後面的兩把刀，而且要6分胖4分瘦。
烹飪必須中斷
煮到大約七分熟。
形狀要求
不要太厚，也不要太小，肉片要去皮。
配菜的選擇
可以根據季節不同，但最正宗的川味豬肉是青蒜苗。
油炸要求
在豬肉的烹飪過程中，烹飪的應用是很有講究的。油不要太多，能炒不沾就行；不要使油溫過熱。過熱了就炸了。記住不要用煮熟的豬肉做這個。肉片在溫火和少量油的條件下油炸時，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，稱為吐油。這樣可以降低油膩程度。那怎麽判斷吐油呢？從油量來看。鍋裏的油稍微加點就可以了。別吐太多油，不然會老的。
調味料的配置
郫縣豆瓣是最重要的調料。盡量用正宗的原汁原味的郫縣豆瓣，加壹點甜醬讓味道濃壹點，加壹點糖，因為煮出來的豬肉應該是微甜的。另外，加入適量的豆豉還有另壹番風味！
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特性
味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。