壹般家庭版做出來的孜然牛肉沒有嚼勁，也沒有外面餐館做出來的優點，也沒有燒烤攤烤出來的好吃。那是因為妳的方法，輔材，步驟，做法不對。邊肖很幸運地跟壹位廚師學習了如何烹飪孜然羊肉，味道簡直與眾不同。在過去，這完全是浪費食物。讓邊肖詳細告訴妳如何在餐桌上制作孜然羊肉。
第壹步準備食材，羊肉、孜然(孜然粒、孜然粉均可)、鹽、雞蛋、胡椒粉、淡料酒、澱粉、大蔥、姜、辣椒粉、香菜。但是，關於香菜和辣椒粉的擺放方法，這個可以根據每個人自己的需要。因為有的人口味重，可能兩者都喜歡，口味輕的會接受不了。
其次，羊肉的加工方法；將羊肉洗凈，切成小塊放入碗中，加入蛋清(不帶蛋黃)澱粉，料酒，姜，醬油，腌制去除羊的腥味和腥味，腌制五分鐘左右，加入蛋黃，腌制壹小會兒(壹定要攪拌均勻才能腌制好每壹塊羊肉)，然後就可以準備其他制作步驟了。
鍋裏燒油，把蔥花放入鍋裏炒(切的不能太大也不能太小，太容易炒出中間的味道，最好有2cm的長度)直到蔥花變色，最好在30%的油溫下炒，防止蔥快速爛掉，最大限度的不炒出蔥的味道， 然後慢慢炒到洋蔥味遍布油鍋，再拿出來扔掉。 如果想讓羊肉炸的更有光澤，可以再來壹次。
最後羊肉炸，油溫還是三成，不能吃熱豆腐。不要急著走最後兩步。煎至表面金黃色，約三分鐘。把羊肉拿出來晾幾分鐘，這樣炒出來的羊肉會更香，表面會更脆。熱油鍋加鹽，然後放入羊肉炒兩分鐘左右。鍋裏放孜然和辣椒粉，不吃辣的朋友就不放辣的，香菜或者芹菜葉。這個時候，火就火了。大概要炒三分鐘，(對了，教我的廚師還說孜然牛肉和牙簽牛肉也可以做。步驟和方法都壹樣，只是牙簽牛肉用的牙簽需要提前用熱水泡五分鐘。泡好後取出，可以放上牛肉，不用烘幹就可以炒。牙簽不會胡，筷子也不用了。拿起牙簽就吃)。
以上就是孜然羊肉的新做法，不腥但是比飯店好吃多了。這樣做出來的孜然羊肉很開胃，外酥裏嫩，沒有腥味。