堿性饅頭的做法
喜歡饅頭的朋友們可試試今天的這款堿饅頭哦。
食材
面肥發面（大堿發面） 適量
溫水 30-40度
幹酵母 3克
面粉 500g
溫水 250-300g
糖 20g
方法/步驟
1.
洗凈雙手與和面盆。用面肥發面(通常叫大堿發面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起等到了是原來的1倍，然後對堿直到面團沒有酸味 稍微有感覺有壹點點堿味，再醒半小時既可。
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2.取適量面粉（如圖，壹般用4小盒）放在幹凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水壹同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發酵檔位。如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。發酵的溫度需要30-40度。基本不會燙手就可以。
3.如果面團撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿（將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中）邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕壹塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放壹會，再發壹發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施壹點堿再制形。
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4.面板上放幹面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻後，需再次發酵壹下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下壹塊，依次左移，不要傷著手。註意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或抹上壹層豬油也可以，再沒有的話，就用保鮮膜），將面團放入，註意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。。在蒸鍋內水裏面放點醋 ，以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把饅頭放進去再通電.
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7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
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註意事項
做饅頭有三個關鍵環節：壹是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買壹塊做火燒的面做酵母。
二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。壹般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭壹口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。