天氣太熱，就不太喜歡吃飯了，朋友們是不是也是這種感覺？雖說天比較熱，更適合吃壹些清淡的食物，但是真的吃不下去，還是壹些下飯菜、開胃菜吃得更多，其中鹹鴨蛋就是我的最愛。
我們家囤了好多鹹鴨蛋，幾乎每天都要吃，沒胃口的時候更要吃。起沙流油的蛋黃，鹹香下飯的蛋清，就這麽壹個小小的鹹鴨蛋，就可以讓我多吃壹大碗米飯。
看到這裏，是不是好多人已經開始流口水了？想要去超市裏買幾顆嘗嘗呢？
其實完全不需要哈，要想吃鹹鴨蛋，自己在家完全可以做，而且味道真不比買的差。有的時候外面買的，也不會流油，甚至會特別鹹，讓人難以下咽。今天我來把我們家用了20年的老方子分享給大家，這樣腌制鹹鴨蛋，用時短暫，個個起沙又流油。
配方：鴨蛋、鹽、高度白酒、密封罐、保鮮膜
1、我們把鴨蛋準備好，壹般菜市場上應該能找到賣的，超市裏也有。如果喜歡的話，還可以拿雞蛋來腌制，但是我個人感覺雞蛋的口感，比不上鴨蛋。
2、把鴨蛋放在水裏，壹個壹個清洗幹凈，因為表面是很臟的，最後再將其沖洗幹凈，就可以了。洗幹凈的鴨蛋，我們無需擦幹表面水分，直接趁著太陽好，將其放在外面晾曬30分鐘，然後再拿進來備用。
3、下面取兩個碗，壹個碗裏放上鹽，另壹個碗裏放上白酒，最好是高度白酒。接下來我們來處理鴨蛋，把鴨蛋先放在白酒內，滾壹圈就可以了，讓表面都沾上白酒就行。很多人喜歡放在裏面浸泡，其實是沒必要的。
4、滾壹圈之後，再拿出來往鹽裏，繼續滾壹圈，接下來我們拿壹塊保鮮膜，把鴨蛋緊緊地包裹起來。把所有的鴨蛋，都按照這個方法處理好之後，我們最後準備壹個密封罐，把鴨蛋全都裝進去，密封起來腌制。
5、腌制時間不要太短，不然不容易出油，壹般20——30天就可以了。到時間之後，我們可以拿1、2個出來，洗幹凈之後放在鍋裏煮熟，嘗壹嘗可以了嗎。如果可以了的話，就全都拿出來，開吃即可。
小技巧：
1、鴨蛋洗凈之後，最好放在太陽下面曬壹曬，這樣可以保證出油率更高。
2、鴨蛋只需要在白酒內滾壹圈就行，不要長時間浸泡，否則酒味容易很重了。