蒸糯米飯的竅門
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡壹夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪壹層幹凈的白紗布，把米放在蒸桶裏並在桶上加蓋。3、燒開壹鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要註意蒸鍋裏的水，不時往裏註入壹此些清水但壹次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭，那麽就可以起鍋了，而此時木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
做法二
1、把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取壹定的糯米，如果壹次性要蒸的量比較大，那麽每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。2、如有必要，將糯米洗幹凈。清洗糯米會使其流失部分營養成分及澱粉，所以要不要洗還是要根據個人的偏好而定。如果選擇清洗糯米的話，就要用手輕輕搓揉，然後倒掉白色的水，換水再洗壹遍，直到洗出的水完全清澈為止。有沒有清洗的必要還是要看妳居住的地方及糯米的來源。在大多數發達國家，如果僅僅是出於衛生的考慮，那麽糯米根本不需要清洗。
3、浸泡糯米。在糯米中倒壹點水，然後浸泡4小時到壹整夜。浸泡的時間越長，就越有糯性。4、蒸糯米。把糯米放入濾器將水濾幹凈，然後把糯米放在泰國竹筒飯專用的蒸籠或不銹鋼蒸籠盤裏蒸。將糯米用平紋細布包起來，然後蒸15分鐘。然後把包著米的包裹翻過來，再蒸15分鐘。蒸的時間不宜過長，否則就會燒糊了。最理想的情況就是糯米呈現出粘連、有糯性的樣子，而不是水汪汪的。