1、牛雜的湯底料:\x0d\主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 \x0d\2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 \x0d\步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗凈,把切好的原料放到燒開的水裏,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人幹凈的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。 \x0d\做法:\x0d\1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜壹起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。 \x0d\2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 \x0d\3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在壹起,淋入湯汁即成。 \x0d\特點:\x0d\制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。 \x0d\關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈,去除異味。\x0d\其實,牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等,再配上水靈的蘿蔔放在壹個大鍋裏燜爛,燜的時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿蔔的清香,清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬,熱辣辣的牛雜入口即化,把妳的胃熨貼得舒舒服服,酥酥的口感伴著撲鼻的香氣,壹口氣來上兩三碗絕對沒問題。