抹茶奇峰蛋糕
五個雞蛋
低粉85g
5克抹茶粉
白糖40克
植物油50克
54克牛奶
幾滴檸檬汁
適量的鹽
奶油餡
200克生奶油
糖粉10g
紅豆醬
紅豆100g
適量的糖
適量的植物油
裝飾椰子汁
聖誕雪花蛋糕卷的制作方法
首先，給雪花做雞蛋糊。將壹個蛋清和半個蛋黃分別放入兩個容器中。把蛋白打至幹爽起泡。蛋黃中加入適量牛奶，攪拌均勻。然後加入8克低面粉，攪拌均勻。
將酥皮和蛋黃糊切開混合均勻，然後放入紙袋中，用油紙將烤盤上的雪花圖案擠壓出來。放入預熱好的烤箱，160度火3分鐘。
將低面粉和抹茶粉混合，過篩，將糖10g與5個蛋黃混合攪拌，加入牛奶和植物油，用手動打蛋器打勻。篩入混合粉，攪拌均勻無顆粒。
將五個蛋清放入無油無水的容器中，加入檸檬汁和鹽，用電動打蛋器低速打至起泡，分三次加入30g糖，至打蛋器能帶出壹個大勾，即濕泡蛋清糊完成。這時候可以打開烤箱預熱，170度火。
用橡皮刀分兩次將打好的蛋清(每次四分之壹)加入蛋黃糊中，每次都要切開攪拌均勻。動作要輕要快，防止消泡。(切的動作是:用膠皮刀粘在容器邊緣，從底部拿起蛋黃糊，像切菜壹樣切3、4次，重復多次拿起切的過程。)最後將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，繼續攪拌均勻。
將攪拌均勻的蛋糊倒入有雪花圖案的烤盤(我用的是35*25的烤盤)，用刮刀抹平表面，在臺上輕輕晃動，打出大泡泡。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，160度上下加熱20分鐘。
烤蛋糕時，將鮮奶油放入無水無油的幹凈容器中，加入糖粉，用電動打蛋器打至不能硬流。
取出烤好的蛋糕搖晃幾下，然後倒扣在烤網上，撕下油紙，蓋上油紙晾涼。
將幹凈的油紙鋪在桌子上，將蛋糕烘焙的壹面朝下修復外部，在蛋糕上塗上淡奶油並抹上紅豆沙，借助搟面杖將蛋糕卷起來，用油紙包好，放入冰箱冷藏半小時定型。
把蛋糕卷從冰箱裏拿出來，撒上椰奶，裝飾成小雪花。切成需要的大小，馬上上桌。
技巧
1，紅豆沙的制作，將紅豆洗凈浸泡過夜，放入電壓力鍋中用煮豆程序碾碎，然後趁熱壓成泥，再加入適量的油和糖炒熟。
2.不要把蛋白吹成幹泡沫，否則滾動時會很容易破裂。
3.烤箱的溫度和時間要根據自己的烤箱來設定。最後幾分鐘可以適當升火增色，這樣表面就不容易粘了。
4.蛋糕出爐後馬上撕油紙，不然會粘，撕的很厲害。
5.滾餅的時候動作要輕，借助搟面杖會比較省力。
6.我用的烤盤尺寸是35*25。請註意不同尺寸烤盤的換算公式。
來源
xiachufang.com/recipe/100419660/