炒雞時，炒之前多做壹步，不用壹滴水，雞肉鮮香嫩滑還無腥味。
青椒炒雞
食材麻雞壹只，八角，姜片，豬油，花椒，醬油，小紅幹辣椒，小米辣，線椒，40克壹品鮮醬油，20克耗油，壹勺胡椒粉等
制作過程
1.首先把大蔥切成蔥段，姜切成片，將大蒜的根部去掉，然後用刀拍碎，小紅幹辣椒用刀切成段，小米辣把頭部去掉，然後在中間切開，線椒切成馬蹄片。
2.所有調料準備完之後把麻雞清洗壹下，剁好之後就不用再次清洗了，雞胗在中間切開。用刀在麻雞的腿部從中間切開，然後把內臟取出來，下面把雞肉剁成塊，大小要均勻。
3.接下來起鍋燒油，熱鍋涼油進行滑鍋，因為是炒生雞肉，所有要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋。倒出滑鍋的油，到時候留壹點底油，再加入適量的豬油，下入八角，姜片，進行煸炒，然後再下入花椒壹起炒，把姜片炒發幹的時候下入幹辣椒繼續翻炒。
4.幹辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒。炒雞肉的時候建議多加壹些姜片，能夠起到去腥增香的作用，這壹步很重要，開大火壹直煸炒。
5.炒到雞肉表皮成熟，然後下入麻椒，這個時候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，雞塊炒出油的時候再下入醬油煸炒上色，翻炒至顏色均勻之後下入鹽調底味，然後上火繼續煸炒。
6.把雞塊炒到8成熟的時候，倒入壹瓶啤酒，再加入40克壹品鮮醬油調味，加入20克耗油提鮮，加入壹勺胡椒粉去腥，然後開小火燉，大約燉10分鐘左右。
7.10分鐘之後雞塊軟爛入味下入小米辣，線椒，大蒜，然後翻炒均勻，這個時候要收壹下汁，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合在壹起。再把大蔥放入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入壹勺味精提鮮，把調料翻炒均勻之後就可以出鍋了。
小貼士
1.制作青椒炒雞主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，雞肉吃著才會更嫩，口感更筋道，不發柴。
2.用豬油，能起到增香的作用，如果有雞油，也可以加入少許的雞油壹起煸炒。
3.在青椒炒雞的基礎上，可以減少青椒的用量，多加壹點辣椒，花椒，制作成麻辣炒雞，操作方法是壹樣的，希望大家能做出自己喜歡吃的炒雞。