那麽海龜是怎麽做的，有多少種方法呢？
壹般為了保存甲魚的營養，我們會選擇燉湯的方式來治療。甲魚的殼雖然硬，但是營養價值真的沒話說。所以只有煮才會營養最大化，比如《霸王別姬》。這道菜的王者應該是龜，“吉”應該是“雞”的諧音，所以這道菜是用龜和雞做的。
霸王別姬
1.準備食材:壹只母雞、壹只豬肘、壹只甲魚、枸杞10-15、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、食用鹽。湯的調味越簡單越好。但是，壹些大食材在提升口感的同時也將營養發揮到了極致。
2、雞、肘處理:我們把雞清洗幹凈，把內臟清理幹凈。如果在家裏吃，可以把雞肉切成幾塊，方便提味；壹般是將整雞在外面清洗幹凈，然後放入鍋中煮至八成熟，用清水的方式將雜物清理幹凈，再將較大的雞骨剔除；肘子洗凈用雞肉焯水，也要去骨。
3.甲魚的處置:我們會把水燒開，提前把甲魚宰殺幹凈，然後關火後不要快速放進去，等整個甲魚淹沒後再快速取出。這是為了分離皮膚膜，有效去除汙垢。然後我們需要清理龜背上的皮膜和汙垢。
4.將雞、肘子、甲魚用冷水入鍋，然後放入蔥，煮五分鐘左右，再用溫水清洗幹凈，然後在砂鍋中加入足量的水，加入較小的蔥節、姜片、香葉、花椒粒，大火燒開，然後小火燉壹個半小時左右，再放入事先泡好的枸杞，再燉十分鐘，出鍋撒鹽。
《霸王別姬》在餐桌上寓意很好，味道無可挑剔。餐桌上有這樣壹道菜，它無意華麗，湯汁鮮美不膩。甲魚的肉和殼經過壹個多小時的慢燉就可以吃了，雞肉細膩，略顯緊湊。
燜竹甲魚肉鍋
1，準備收拾:食材準備腐竹和甲魚；將生姜片、地骨皮、川貝和花椒洗凈；大蔥作為調料是不可或缺的。我們把甲魚直接放入開水中燙死，然後撈出來，切開取出內臟，把甲魚殼上的臟東西清理幹凈。腐竹泡在熱水裏控水。
2.甲魚的處置:燙甲魚的時候壹定要註意，它可能會有攻擊性，所以在沒有把握的情況下，就用冷水慢慢煮，漸漸的甲魚就死了，或者用深鍋蒸，這樣甲魚就不會有太大的抵抗力。
3.燉湯:我們找壹個瓦罐，把所有的調料和準備好的食材放進去，然後加入適量的水，中火燉兩個小時。我們觀察龜殼上的硬皮脫落，時間差不多。撒上壹把蔥花，加入適量的鹽，稍微攪拌壹下即可食用。
甲魚通常以湯的形式處理，這樣甲魚的營養可以更完整地留在湯裏。當然這也是最好的，沒有被過多的調料改變原有食物的味道。