食材：白蘿蔔2根（4-5斤）、白菜2顆（7-8斤）、鹽1斤、十三香45克、黃豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2塊。
做法：
第壹步：發酵黃豆。黃豆2斤，泡發以後放進鍋裏煮到7-8分熟，不要太熟，否則豆子都軟爛了，影響口感。煮熟以後放進壹個幹凈的盆子裏蓋上蓋子密封發酵3-7天。溫度越暖，發酵越快，密封好不要見到空氣，過幾天長出壹層白色的細密的絨毛就成了！我們平常吃的黃豆醬或者其他醬類也是這樣天然發酵的，黏度適中，味鮮醇厚沒有雜質，也沒有防腐劑。
第二步：花生泡發以後，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影響口感。
第三步：香菜1斤，清洗幹凈控水，切成小段備用；生姜2斤切碎備用。
第四步：白蘿蔔2根（4-5斤左右），清洗幹凈後帶皮切成1CM寬的長條。白蘿蔔99%的鈣質全在皮上，所以盡量帶皮吃。
第五步：大白菜2顆（大概7-8斤左右）清洗幹凈，菜幫切成半厘米寬的長條狀，菜葉切成寬寬的條狀。
第六步：芹菜摘掉葉子以後大概3斤，徹底清洗幹凈根部的泥土，然後切成段。
第七步：找壹個無油（見油就壞）的大盆兒，把白菜、蘿蔔、芹菜、姜末、香菜、花生米、發酵好的黃豆壹同放進去。
第八步：所有食材加起來20斤半，放1斤鹽、壹包十三香（45克）正好，前期不是太鹹，腌制2天入味下就可以了。
第九步：翻拌均勻以後，放進無油的桶中，先鋪上10厘米厚的菜、然後把豆腐切成塊鋪在菜上、接著再鋪上壹層菜放壹層豆腐，剩下的菜再鋪上，蓋上蓋子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室內，防止雨淋日曬。
小貼士：
1.註意：整道菜不放大蔥不見油，否則會壞菜。
2.發酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是醬豆炒雞蛋粉條！
3.腌制好的成品，用幹凈無油的筷子夾到碗裏，滴上適量香油進去拌勻，蘿蔔脆嫩好吃、黃豆醬香濃郁，尤其是裏面的豆腐有醬豆的味道還有豆腐乳的味道，夾雜著大料面兒獨特的香味兒，配上壹碗清粥，太美味了！
4.醬豆是更年期婦女、尿糖高、心血管人群特適合吃的，減肥的朋友也很適合；