大連街有壹種傳統名吃，就是鮁魚餅。這可以說老大連銀是每年秋冬的家常菜。大連家家戶戶都會在秋風起，天氣轉冷的時候買些新鮮的雜魚。在固化和幹燥後，他們會保存它們以備冬季食用。最受歡迎和美味的鹹魚是西班牙鯖魚。
老大連腌制鮁魚的傳統方法
因為從小生活在大連海邊，所以這麽多年對老大連人必備技能腌鮁魚已經很熟悉了！介紹鮁魚古老的傳統腌制方法:
鮁魚壹定要選擇新鮮的沒有水分和破肚的鮁魚。
新鮮的鮁魚從背部切開，分成與腹部相連的兩片。然後在海水中洗凈，取出內臟，瀝幹備用。
將鮁魚洗凈，放入大容器中。按照10:1的比例放鹽，均勻碼壹層魚壹層鹽。在魚身上放壹個重物，會幫助鮁魚快速出水。
腌鮁魚最好七八個小時上下翻壹次，壹般壹兩次。讓鮁魚在容器中腌制24次以上，讓鮁魚有壹種發酵的味道。
挑個有北風的天氣，把腌制的西班牙鯖魚拿出去晾幹。在魚上放壹根竹簽，這樣可以很快晾幹。
晾至鮁魚皮緊繃，肉色發暗，水分尚有壹半。如果可能的話，可以用海水再次過魚。(如果不方便取海水，可以省略。)
其實鮁魚最好吃的時候是半幹或者七成幹的時候。這時候的鮁魚如果煮熟了，肉就沒那麽硬了，有根的味道。所以壹般鮁魚曬幹到半幹，用食品袋密封，放冰箱冷凍後就可以帶回家了。
當然，以前沒有冰箱的時候，鹽腌幹鮁魚掛在陰涼通風處，可以保存很久。
腌西班牙鯖魚小貼士:
新鮮鮁魚的選擇。新鮮的鮁魚眼睛明亮，魚體完整無破肚，指壓魚體有彈性，鰓鮮紅。
腌制的鮁魚最好發酵，這樣腌制的鮁魚才有天然食物發酵的風味，魚肉會呈絲狀。
在沒有海水的情況下，可以省略這壹步，但可以增加鹽的用量。然而，經過清洗和在海裏曬幹後，腌鮁魚的味道絕對不同尋常，有大海的原始味道在裏面。
鹹鮁魚食用時，最好浸泡十小時以上，以去除鮁魚的鹹味。腌鮁魚是大連街很多酒店的特色菜，主食壹般配玉米餅。這樣厚的玉米餅可以去除鮁魚的鹽分，留下鮁魚的鹽分、鮮度和香味。鹹魚的做法壹般是兩種:壹是壹，二是腌制。第二，油炸。
以上是腌制鮁魚的過程。如果妳有什麽好的方法或者覺得我做錯了，請留言指正。