配方原料
黑木耳25g，鴨肫300g，泡椒100g，芹菜1，青椒2個，鹽1/4茶匙，玉米面2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，姜15g，蒜65445。
生產方法
1.鴨胗洗凈，切成薄片。將泡椒切成2厘米長的段。芹菜洗凈，切成5厘米長的段。將青椒去籽，切絲備用。
2.木耳用溫水浸泡30分鐘，去蒂洗凈，瀝幹水分，加入1/8茶匙鹽拌勻。芹菜上撒少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，沖洗幹凈，擠出水分備用。
3.將生粉、1茶匙生抽、料酒混合上漿。
4.炒鍋預熱後，倒入植物油。油加熱至七成時，放入青椒、泡椒、姜、蒜，炒2分鐘左右至炸出香味。倒入鴨肫片，煎2分鐘。加入芹菜、木耳、醬油，炒2分鐘。
健康貼士
鴨肫等動物內臟富含鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D，蛋白質含量與鴨肉相當，但脂肪含量僅為肉類的1/5。
對於壹些用眼過度的人來說，適當食用可以改善視力。但也不能吃太多，以免維生素A和維生素D中毒。擔心高膽固醇的人也禁食。
黑木耳常見的作用是清潔腸胃，帶走體內毒素。還有壹個作用就是潤肺健腦，活血止血。經常食用有益健康。
炸好的鴨肫和黑木耳口感異常爽脆，特別適合作為開胃菜，泡椒和芹菜的搭配更是能產生壹種獨特的味道，讓妳吃後永生難忘。
辣鴨肫的做法
材料
鴨肫、蒜苔、蔥、鹽、醬油、姜、蒜、水、澱粉、豆瓣醬、黃酒、植物油。
工作方法
1.鴨肫清洗幹凈後，平面朝下放在盤子裏，放入冷凍室稍凍(此步驟不是必須的，只是方便新手剪花)，煮熟前取出(如果凍得太久，下表面可以用水龍頭快速沖洗)，每對鴨肫從中間接頭處切開，分成獨立的小塊。
2.把鴨肫翻過來，去掉筋膜，切花刀:先把平行刀從左到右垂直均勻地切，不要切到底，再把鴨肫翻轉90度，再垂直切壹次。
3.鋪好花刀後，將鴨胗丟入冷水中，加入姜片和黃酒，大火燒開。
4.水燒開後，打起泡沫，直到血水中的雜質全部煮出，然後撈出鴨肫，用溫水沖洗幹凈。
5.鍋裏比平時多放壹點油，放入蔥、姜、蒜，炒出香味。
6.加入川味家常豆瓣，小火翻炒紅油。
7.加入煮好的鴨肫，馬上煮黃酒，快速翻炒，加入水澱粉，大火後把醬汁晶瑩的裹在鴨肫上。