醋又稱醋、酰基、苦味酒，是烹飪中常用的壹種液體酸味調料。
醋的成分通常含有3%至5%的醋酸，有的還有少量的酒石酸和檸檬酸。理論上，幾乎任何含糖的液體都可以發酵制成醋。今天，根據醋的生產方法，醋可以分為釀造醋和合成醋。釀造醋是由糧食、糖和乙醇通過微生物發酵制成的。合成醋是由食用醋酸與水、酸味劑、調味料、香料和食用色素混合而成。
醋不能和什麽壹起吃:
醋忌茯苓，不宜與羊肉、奶粉同食；避免壁虎，這可能是致命的。
醋和牛奶:醋含有醋酸和多種有機酸。牛奶是壹種膠體混合物，具有兩性電解質特性和自身的酸性。當酸度增加到等電點4.6以下時，發生凝集沈澱，不易被消化吸收。胃虛怕冷的人更容易引起消化不良或腹瀉。所以古人有“牛奶是酸的反義詞”的說法。所以喝牛奶或奶粉不適合馬上用醋做食物。
醋羊肉:羊肉性熱，醋味甘溫，和酒差不多，所以兩樣東西壹起吃容易生火活血。羊肉湯不宜加醋，尤其是心臟功能不好和血液病患者。因為羊肉性熱，可以補氣補虛；醋含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，酸溫、消腫、活血，宜與涼性食物搭配，不宜與羊肉搭配。
醋胡蘿蔔:油炸胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，攝入人體後就變成了維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙、夜盲癥的人缺乏維生素A，不要用醋炒。胡蘿蔔素因為醋被完全破壞了。
醋海參:醋酸溫，海參甘鹹溫，性病不復發。從組成和結構上來說，海參屬於膠原蛋白，形成了復雜的空間結構。當外界環境發生變化(如酸或堿)時，會影響蛋白質中的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質也會隨之發生變化。如果煮海參時加醋，蔬菜湯裏的pH值會下降。當接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質的空間結構會發生變化，蛋白質分子會發生不同程度的凝集和收縮。這時候海參吃起來又苦又難吃。
忌丹參加醋:會中毒。
醋忌南瓜:會對身體不好。
醋忌豬骨湯:會影響營養的吸收。
醋和青菜:會大大降低其營養價值。
醋+羊肉
羊肉性熱，老陳醋含醋酸等多種有機酸，酸溫，宜涼性食物，不宜與羊肉同食。
2.醋+小米，冬瓜，菊花，綠豆
陳醋含有多種酸性物質，會破壞食物中的營養成分。不適合壹起吃，會降低其營養價值。