如何挑選小龍蝦蝦線
1.每只蝦的頭部和身體之間會有壹個連接點。妳只需要找到這個連接點，然後輕輕破開頭部，用另壹只手挑出蝦線。
2、蝦線壹般可以壹次性拔出來，這個過程剛開始接觸可能會失敗，熟能生巧，多處理幾個就可以熟練了。
註意:蝦線需要兩只手* * *在壹起，不需要太用力，否則會把蝦頭撐開，影響後續的美觀。把握好每只蝦的力度和大小就可以了。
洗蝦的時候被捅了怎麽辦？
如果不小心被蝦等海鮮刺傷，要及時處理，用酒精或碘伏消毒局部傷口，註意不要讓傷口再次接觸水，否則容易感染。不用擔心，大部分沒什麽大礙，沒那麽嚴重，如果及時處理得當，壹般不會導致感染。
龍蝦沒有煮熟，含有細菌。
龍蝦體內的細菌主要是獨居副溶血菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，可能還有龍蝦體內的寄生蟲卵，以及加工帶來的細菌和病毒汙染。壹般來說，沸水煮4-5分鐘才能完全殺菌。
蒸小龍蝦
配料:小龍蝦、醬油、香醋、涼開水、糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、植物油。
練習:
①小龍蝦洗凈備用。
②蒸鍋加適量水，放入姜片和小蔥，加壹瓶高度白酒。
③將洗凈的小龍蝦放入大盆中，加入壹勺料酒拌勻。
④將姜片鋪在蒸鍋上。倒入拌有料酒的小龍蝦，立即蓋上蓋子。
(5)大火，蒸鍋蒸六七分鐘左右，然後關火，用虛火蒸2分鐘。
⑥制作蘸醬:將醬油和香醋按1:1的比例放入小碗中，拌勻，倒入半勺涼開水，加入白糖攪拌至糖化，加入壹湯匙辣椒粉調味。熱鍋放油，油熱時放入蔥、姜、蒜，小火煸炒至香。取出蔥、姜、蒜，倒入辣椒炒香；將炸好的油倒入調味碗中，調味完畢。