凍豆怎麽炒怎麽蒸都沒關系。
凍豆需要將煮熟的豆類冷凍，壹是避免食用生豆中的有毒物質，二是保持豆類的水分、口感和外觀不變。通常，可以使用烹飪方法，但是這兩種方法相對不同，如下所示:
1，豆子經過漂燙冷凍後能保持綠色，口感比較酥脆，適合油炸。
2、蒸過的豆角再冷凍會稍微變黃，口感會更軟，適合燉菜和燉肉。
將冷凍的豆子焯幾分鐘，然後焯3-5分鐘。
煮凍豆的時候，把鍋裏的水燒開，然後放入豆子，然後保持大火，煮3-5分鐘左右，煮到半熟。
註意燙漂時間過短會使豆子聞起來有豆腥味，口感較硬，而且未成熟的豆子還含有凝集素毒蛋白和糖苷類物質，食用後會對人體健康造成危害，引起腹瀉、胃部不適等消化道癥狀；但是燙太久也不好，會讓豆子變軟，失去酥脆的口感，顏色也會變黃變醜。
蒸凍豆需要多長時間？豆角壹兩斤，火力正常，蓋燉肉，壹般8-10分熟。
豆類含有荸薺和植物凝集素，對胃黏膜有很強的* * *作用。如果蒸的時候豆子沒有煮熟，就會發生食物中毒。中毒後的癥狀多為惡心、嘔吐、腹瀉。嚴重者可出現嘔血、四肢麻木。所以蒸豆子的時間不能太短，但也不能太長，否則豆子會中毒。
凍豆不解凍直接炒。
如果凍豆不解凍，第壹，很難炒均勻。可能外面的部分熟了，裏面還凍著冰。裏面的豆子煮熟後，外面的豆子已經過熱，變得軟爛發黃。這種凍豆不僅味道不好，而且營養成分損失更多。
建議冷凍豆放在冷凍室解凍，既能抑制細菌生長，又能保持解凍後的口感不變。解凍只需要4個小時左右。如果想快速解凍，可以直接在冷水中解凍20分鐘左右。