煉奶粉和煉乳壹樣嗎？煉乳是由鮮奶經真空濃縮除去大部分水分制成的“濃縮乳”。煉乳種類繁多，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳和強化煉乳。煉乳粉是壹種乳制品，由鮮牛奶或羊奶經消毒、濃縮後制成。它的特點是可以長期保存。煉乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)，而其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素A都比奶粉少。煉乳不是發酵產品，所以其營養成分不易被人體消化吸收。有些人受“濃縮的都是精華”的影響，給孩子喝的是煉乳而不是牛奶。這顯然是錯誤的。煉乳太甜，必須用5~8倍的水稀釋。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。嬰幼兒如果餵，當然不會長胖，臉色蒼白，容易生病。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，那麽含糖量就會高。給孩子餵這樣的“奶”，也容易引起孩子腹瀉。
煉乳和煉乳是壹樣的。煉乳和煉乳壹樣，是乳制品的壹種。它是由鮮牛奶或羊奶經消毒、濃縮後制成的飲料。它的特點是可以長期保存。對於消費者來說，煉乳和煉乳經常被混淆，兩者在烘焙中的作用都很大。煉乳和煉乳的區別在於，煉乳是鮮奶或羊奶，而煉乳是由鮮奶蒸餾除去部分水分，所以從它們的黏度來看，煉乳更濃。在我們日常的烘焙過程中，最好是根據配方來選擇是用煉乳還是煉乳。最好不要隨意更換，否則味道會變。煉乳加工因原料和添加的輔料不同，可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、有色煉乳、強化煉乳和調和煉乳。對於保質期，罐裝煉乳最長可以保存兩年，但要放在幹燥陰涼的地方，使用時最好搖勻。對於想自己做煉乳的朋友，我們可以把雙奶粉放在冷水裏，可以直接用來烘焙。