第壹，為什麽不拉地瓜？
煮糖的時候，溫度控制不好。煮糖色時要掌握好溫度，壹般保持順時針旋轉。有同感的時候，用勺子舀起來，看滴速。基本上摸勺子就差不多了。如果溫度低，蠶絲就不會生長。如果溫度過了，會很苦。糖的煮制溫度很重要。多煮幾次就好了。
烹飪方法:洗鍋，加糖，加水少許，慢煮。鍋裏放壹點水，加入冰糖(白糖)慢慢煮，直到冰糖融化。融化後開始慢慢出現大氣泡。大氣泡慢慢變成小氣泡，顏色逐漸變黃。壹路上不停攪拌。當糖慢慢轉黃時，關火，用筷子測試是否符合要求。當顏色變成淺棕色時，用筷子蘸糖漿，迅速浸入冷水中，取出。如果糖凝固了，使勁嚼，就煮成功了。
判斷熟不熟:拿壹根筷子，迅速蘸糖水，然後迅速放入冷水中冷卻，嘗壹嘗，看糖是否熟透。剛開始糖會很快溶於水，肯定不行。過壹段時間糖會凝固，但是吃的時候會冒煙，粘在牙齒上，這次不到位。過了壹會兒，筷子插入水中，撈出來。糖漿迅速結晶，口感硬脆，然後糖熟了！
二、如何做紅薯:
先把紅薯準備好，然後清洗幹凈，切成滾刀塊，然後用清水清洗，讓紅薯表面的澱粉洗掉，再取出來放在壹邊。
之後油溫升至六成時，將準備好的紅薯放入油鍋中炸至表面微黃。然後，可以把地瓜拿出來控油，然後把鍋裏的油倒出來，鍋底留壹點油，底油留壹點。將鍋內剩余的油加熱，將準備好的冰糖放入鍋中，加入少許水，繼續翻炒，直到冰糖完全融化，顏色變淺，開始出現壹些大氣泡。當糖色慢慢煎至金黃色，氣泡開始變小時，就可以把紅薯倒入鍋中翻炒了。
紅薯片完全塗上糖漿後，就可以出鍋煮了。炒菜前要在盤子上抹壹層食用油，這樣可以防止糖漿粘在盤子上，不容易清洗幹凈。煮好的紅薯絲要趁熱吃，這樣味道會更鮮美。
以上都是關於無論做什麽都不要紡紅薯的。這都是哪個環節出了問題。希望對妳有幫助！