奧竈面
用鯡魚的鱗、鰓、魚肉、粘液等熬制而成，味道鮮美。其次，澆頭精致，炸魚全部用青魚，鹵鴨用老湯“昆山麻鴨”烹制，肥而不膩。另外面條用精白面加工成龍須面，下鍋快速撈出，軟硬適中。奧竈面最講究“五火合壹，小料做湯”。所謂“五熱”，就是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料煲湯”是指不需要用大鍋拼湯，而是可以根據來訪者的現狀保持原汁原味。奧竈面不僅講究選料，還具有“三燙”的特點:面條是燙的，面條不是用溫水泡的，而是用開水；湯是燙過的，即把做好的面湯放在鐵鍋裏，用余火燉，保溫；碗被燙傷了。碗洗好後放入開水中，既保溫，又消毒。因此，即使在寒冷的天氣裏，吃“奧竈面”也會出汗。
關於“敖早”壹詞，編者歷來說法不壹。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽魚峰山風光後肚子餓了，就來到這家小面館，吃了壹碗紅油炸魚面。他覺得很好吃，讓太監打聽了壹下烹飪方法。但由於語言的關系，太監似乎聽懂了，無奈急中生智地奏道:“紅油面味道不錯，主要是面爐上的玄機。”乾隆聽了，哈哈大笑，說:“面爐玄妙，玄妙的面爐”。從此，這家小面館就有了“敖竈面”的美譽。比較可信的說法是:燕福興面館又小又舊，又黑又長；陳秀英年紀大了，手腳慢，眼睛也不仔細，所以被食客們戲稱為“壞面”。鹽竈是昆山話，意思是不太幹凈。誰知這個奇怪的名字卻讓它不脛而走。[2]?
奧地利火爐博物館編著至今已近百年。它的前身是昆山的天香閣，因為經營不善。
奧竈面
主人棄館而走。債主趙三夫人把它送給了繡娘陳秀英，並改名為“燕福星”。心靈手巧的陳秀英擅長制作精美的小吃。她虛心求教，認真做飯，真的很不壹般。只有三張半桌子的小面館，顧客盈門，口碑不錯。解放後，根據“秘笈在竈上”的寓意和諧音，正式命名為“奧竈閣”。
相傳清朝同治年間，玉峰山腳下有壹家小面館。店主是壹個叫顏的女人。她精心經營，取南北面食之長，做了壹種白面紅湯的紅油面。因其色、香、味俱佳，過去深受食客喜愛，生意興隆，在古城昆山縣頗有名氣。但是為了競爭，有同事把自己經營的紅油面汙蔑為“爛面”(就是邋遢)。盡管如此，小面館裏的紅油面還是因為貨真價實而受到顧客的青睞。壹天，壹位學者來到店裏。壹邊吃面，他壹邊提了個建議:幹脆取“遺憾”的諧音，用“奧竈”二字做招牌，經營這種獨特的風味。就這樣，經過文人雅士和其他食客的廣泛傳播，“奧竈面”這種食物聞名四方，很快成為江南著名的小吃。