內容很詳細，原料介紹也還可以。
首先，面粉
高筋面粉:蛋白質平均含量為11.5-13.5%，蛋白質含量高，故面筋強，多用於制作面包、餡餅。因其挺度較高，不易受潮，用手握時不易成球。它經常被用作手粉，以防止手被弄濕。
中筋面粉:蛋白質平均含量為8.5-10.5%，含量適中，粘度均衡，適合大部分中式小吃，口感綿軟結實；
低筋面粉:蛋白質平均含量為6.5-8.5%，含量低，面筋弱，適合制作蓬松餅和各種餅幹。
第二，玉米澱粉
玉米提取的澱粉沒有面筋，可以用來調節面粉的面筋。按壹定比例代替低筋面粉用來做蛋糕，可以使成品口感更軟。
第三，細砂糖
細顆粒易溶解，不僅增加了成品的甜味和風味，還具有粘性、光澤、穩定性等其他烘焙功能。在某些用途上，它是不可替代的。比如奇峰蛋糕裏的蛋清需要用細砂糖打發，不能用其他糖代替。
第四，糖粉
它是將砂糖磨成細粉混以玉米澱粉制成，比普通糖精細幾倍，更易溶解。它是制作曲奇和餅幹的重要原料。防潮糖粉由於防潮性強，顏色潔白，用於焙烤制品的裝飾。
動詞 （verb的縮寫）麥芽糖
從麥芽中提煉的糖漿通常用於生產花生糖、桂圓餅等。除了增加甜度，主要起到粘合食材的作用。
六、無鹽黃油
它是通過從牛奶中分離和結合乳脂制成的。顧名思義，它是壹種不加鹽的天然油脂，也被稱為溫和黃油。作為制作黃油曲奇的重要配料，需要固態使用，是除色拉油外烘焙油脂的重要來源。
七、鮮奶油
從牛奶中提取，牛奶的脂肪含量高於牛奶，壹般在35%左右。送出後可作為蛋糕的餡料和裝飾，也是制作各種慕思不可替代的天然食材。不同的發送狀態會有不同的味覺體驗。
八、發酵粉/小蘇打粉
兩者都是食品添加劑和烘焙用膨松劑。泡打粉又稱發酵粉，溶於水時釋放二氧化碳，加熱後產生氣體，常用於蛋糕、餅幹的制作中，增加蓬松柔軟的口感；
碳酸氫鈉，學名小蘇打，遇到酸奶、巧克力、果醬等含有酸性物質的液體會產生氣體，形成氣泡。，會增加膨松感，平衡酸度，但過量添加會導致堿味過重，破壞天然風味。
雖然兩種添加劑看起來效果差不多，但是添加的原因和添加的量有很大區別，不能隨意更換。
九、快速酵母
酵母發酵產生的氣泡使產品變得柔軟，是制作面包和披薩餅底不可或缺的材料。速生酵母的優點是發酵快，易保存，開封後可密封罐裝冷藏。
X.明膠片劑
它是從動物皮或骨頭中提取的壹種膠體，呈黃褐色半透明狀。使用時用冰水浸泡軟化，可制成慕思、果凍、布丁等。把它加入甜點中，味道很好。