說到北京小吃，人們首先想到的是豆汁和inby。北京人愛喝豆汁吃inby，把喝豆汁吃inby當成壹種享受。《燕都小食雜詩》說:“渣滓實可作粥，老漿之味薄而稠。男女無分坐在壹起，有酸有鹽的味道。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”喝豆汁吃inby壹定要配切得很細的鹹菜。壹般夏天用大頭菜，老鹽水芥菜要切成細絲，拌上辣椒油，炒得焦黃酥脆的inby，風味獨特。
老北京的Inby，男女老少都愛，又脆又油，真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來比較麻煩。因為勞動效率低，壹般餐館都不願意做，所以經常會堵壹段時間。說到炸inby，北京人都知道，壹個“inby帥王”原來是死了的“南來順”員工。他的技術不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小壹般，特別具有香、脆、脆的特點。如果放在桌子上，輕輕壹碰就碎了，絕對不會覺得硬。
宋代蘇東坡曾寫過壹首詩，據說是中國第壹首產品廣告詩:“手搓成玉，玉炒成淡黃深，夜睡春宵無足輕重，使美人抱金。”明代李時珍的《本草綱目谷》也有記載:“少加鹽，將繩撚成環狀，煎之。”Inby可存放十天半月，品質不變，酥脆如初，酥脆不脫皮。幾千年來，它壹直是人們喜愛的食物。
要說inby中的上品，註意色澤深黃，油光水滑，小巧玲瓏，就像手鐲壹樣。這inby雖然簡陋，但也是皇室傳承。據說最早是皇帝的老兒吃的。
在老北京的大師中，盛興博物館的館長吳殿元是最有名的。早在上世紀30年代，吳師傅就以開粥店為生，主要靠這個inby。據老人說，那是inby做的，放了壹個多星期，inby還是脆脆的。
後來，它更出名了，就像程楠的英王王文琦大師。還有馬慶才，東城龍符寺小吃店的廚師，他是inby的壹個大人物。
其實不要小看這個簡單普通的inby，因為中間要講究的多。先說這個面，但是不能隨便做什麽面。妳關註的是張家口磨的面。為什麽要問？慢慢聽我說:這嘴又紅又圓，所以炸的inby又大又脆。當然，如果妳在家做飯，實在找不到這種面，可以用30%的壹級粉和70%的標準粉代替。說了這麽多，妳看出他和油條的區別了嗎？
結論這種早餐熱量高，脂肪多，最好少吃，壹周不要超過兩次，壹天的中午和晚餐盡量清淡，不要吃油炸、油炸、油炸的食物。壹般人群可以吃，但糖尿病高血脂人群和孕婦不宜吃；消化能力弱，老人和小孩不宜多吃。食物過於油膩，會使人記憶力下降，加速人體衰老。