紅薯有哪些營養價值？

紅薯的營養價值\x0d\1。胡蘿蔔素\x0d\紅薯富含胡蘿蔔素，維生素A的含量可高達40mg/100g鮮紅薯。胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可以維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是壹個嚴重的健康問題。中國人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營養素，其中55%的人缺乏維生素A，吃紅薯可以避免維生素A缺乏。目前，聯合國已將食用紅薯列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏的重要計劃(2001，CIP)。\x0d\2。食用纖維\x0d\紅薯含有的纖維是米粉的10倍。其質地細膩不傷胃，能加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內滯留時間，減少便秘引起的自身中毒，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。\x0d\3。糖和蛋白質的結合\x0d\紅薯富含粘蛋白，是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。因為這種物質可以防止動脈壁上物質沈積引起的動脈硬化，可以防止肝、腎等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體。\x0d\紅薯還含有糖蛋白，具有良好的抗突變、降血脂、增強免疫力的作用。\x0d\4。鉀\x0d\紅薯含鉀量高，可以緩解鹽攝入過多帶來的弊端。鉀也是保護心臟的重要因素。因為鉀是堿性元素，所以紅薯的pH值是10.1，是生理堿性食物，有中和體液的作用。人體是壹個酸堿平衡的有機體，正常人的體液都是弱堿性的。血液酸化時，人體四肢冰涼，容易感冒，傷口不易愈合。嚴重時可直接影響大腦和神經的功能(如記憶和思維能力減弱或精神疾病)，是許多慢性病的溫床。所以在食物豐富的今天，不能只吃大魚大肉、米粉等酸性食物。適當食用紅薯有利於維持血液的酸堿平衡，有利於人的健康、發育和智力發育。\x0d\5。抗癌物質\x0d\紅薯中有壹種叫“脫氧表雄酮”的生理活性物質，能預防結腸癌和乳腺癌，並能大大促進腦細胞和內分泌腺的活性，因此能延緩智力下降，增加人體抵抗力。\x0d\不久前，日本國內癌癥研究所公布了20種對惡性腫瘤有顯著抑制作用的蔬菜名單，從高到低，紅薯的抗癌作用位列第壹。美國腫瘤學家雷南說:“癌癥的關鍵在於預防。首先從食物入手，適當的飲食有助於預防癌癥的發生，促進癌癥的改善。”因此，合理調整膳食結構，註意飲食多樣化和“輕貧”雜糧，改變多年來壹貫的米飯、白面的飲食習慣，適當食用紅薯等抗癌食物，具有重要意義。