作為湘菜系之中的壹個流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形、在鄉間已是深入人心。成為壹方特色佳肴。主席少時離家，毛家菜根植於他心間，難忘鄉裏這口味，終生不改嗜好。
毛家菜在鄉間菜肴的基礎上，融和、汲取、創新，在把握、整理、發展的基礎上，推陳出新，使辣的更地道，鮮的更入口、香的更上心，逐漸形成壹個流派。毛家飯店設有專司於菜品研發的部門，幾年來，遍訪鄉裏，奔走南北，推出菜肴上千款，深受廣大消費者喜愛。
毛家菜是湘菜各流派中極具特色且極具代表性的壹個分支，鐘情湘菜者無不對毛家菜倍加青睞。毛家菜館秉承了正統毛家菜的烹調技藝，由湖南名師精心主理，保持了純正地道的湖南風味，是品嘗毛家菜的好去處。由毛家菜館的大廚介紹幾道特色菜：
鐵盔將軍鴨
這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每只大約兩斤半重，肉質結實。據大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調味，然後用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。
脆椒玻璃骨
這道菜選用的主要食材是脆椒和掌中寶。“掌中寶”其實是雞爪中間的軟骨，比較脆口。大廚介紹說，這道菜的做法是先將“掌中寶”調味，然後用油炸至金黃色，再加入脆椒拌炒即可。這道菜最特別的是脆椒，這是把辣椒腌制後再油炸而成的，比較香脆，而且辣味比普通辣椒要輕，所以即使單吃也很不錯。脆椒玻璃骨總體感覺比較幹、香、脆。
風幹武昌魚
大廚介紹說，風幹武昌魚事先用鹽、香料等腌制過，然後再掛在戶外吹曬七八天，這段時間的日照控制最重要。如果曬得太幹魚本身的味道就會變淡，如果太濕也是不行的。曬幹後的武昌魚就是半成品，在吃的時候大廚會再放椒鹽、香料等去油炸。做好的風幹武昌魚肉是起絲的，夾起來能清楚看到肉質纖維，口感鹹香，微辣，比較有嚼頭。
壹品香辣大田螺
據大廚介紹，這道菜最特別的是它的香辣料，這是按照傳統做法制成的，要用三十多種材料經過兩天壹夜精心制作而成。螺肉則比較入味、嚼上去較脆口，泥腥味較少。
爆炒小田雞
材料：湖南小田雞、小紅椒、紫蘇葉等。
點評：這道菜鮮嫩飄香，是不錯的時令佳肴。
瓦片黑山羊
材料：瀏陽產黑山羊、幹紅椒、香菜。
廚師點評：這道菜制作獨特，羊肉不腥不膻，焦香可口。
幹鍋手撕雞
材料：自制飄香雞、蒜頭、姜片、鮮青紅椒段、香菜等。
廚師點評：這道菜色彩艷麗、香濃油辣，是下酒佳肴。
飄香洄渡魚
材料：野生洄渡魚、酸芋荷、紫蘇、小紅椒等。
廚師點評：這道菜鮮香酸辣，夏季吃起來特別醒神開胃。