1，無氣泡的酒，酒精度8%-14%。
1)紅酒
(紅色
葡萄酒)，又稱紅酒。
紅葡萄用於釀造，發酵過程是將葡萄皮和葡萄汁壹起浸泡進行發酵，因此得到的葡萄酒含有極高的單寧和色素。
2)白葡萄酒
(白色
酒)，又稱白酒。
紅葡萄和白葡萄都可以用來釀酒。但以紅葡萄為原料，需要先榨汁，將果皮與果汁分離，避免葡萄汁變紅。發酵後釀造成酒，白酒多由白葡萄釀造。
3)玫瑰紅酒
(羅斯).
以紅葡萄為原料，榨汁後將果皮和果汁壹起發酵壹段時間，在適當的時候去掉果皮再繼續發酵。由於汁和皮在短時間內，酒的顏色呈粉紅色，故名。
2、起泡酒(起泡
葡萄酒)酒精含量為8%-14%，含有二氧化碳。
用白葡萄榨汁後，在發酵過程中裝瓶，使其在瓶中完成二次發酵，而其自然產生的二氧化碳則留在瓶中。市場上有時可以看到玫瑰香檳，顏色和玫瑰葡萄酒壹樣。妳也可以在瓶裝的白香檳中加入壹點紅酒來調和粉紅色。
3、強化葡萄酒(強化
酒)，酒精含量為17%-22%。
當葡萄酒發酵到適當的時候，加入白蘭地使酒精度達到15%以上，並殺死酵母，終止發酵過程。這種方法保留了壹些果糖，使葡萄酒變得濃烈而香甜。雪利酒和波爾圖葡萄酒都是這樣釀造的。
4.蒸餾酒
(白酒)，酒精含量超過40%。
蒸餾釀造的葡萄酒會產生高酒精含量的烈酒。這種酒經過蒸餾後有香味但沒有生命的本質，所以和上面提到的所有酒有很大的不同。白蘭地是用這種方法制成的蒸餾酒。
二、發酵酒按含糖量，即糖轉化為酒精的量，分為幹型酒、半幹型酒、半甜型酒和甜型酒。我們經常看到的幹紅葡萄酒就是壹種幹葡萄酒。
1996年，OIV發布了新的國際葡萄釀造規程，對葡萄酒的糖度分類做出了新的規定:
幹葡萄酒-最高含糖量為4g/L。
半幹葡萄酒-含糖量為12g/L
半甜葡萄酒——含糖量最高為50g/L。
甜酒——含糖量超過50克/升