詳細做法:
納塔粉彩
捏蛋撻皮時，最好讓蛋撻皮與模具平齊。倒蛋撻液的時候可以7分滿。烘焙太慢，會膨脹，容易流出。
食品
主料:低筋面粉130g高筋面粉20g酥油100g黃油25g水80ml。
輔料淡奶油120g牛奶80ml糖30g蛋黃2個低筋面粉10g煉乳8g。
步驟
1.蛋撻皮
低筋面粉130g，高筋面粉20g，黃油25g，水80g，酥油100g。
2.黃油放在面粉中間。
3.用手繪的圓圈摩擦酥油。
4.加水混合揉成團，在手掌根部搓幾次面團。
5.將揉好的面團用保鮮膜包好，冷藏半小時；
6.將酥油放在保鮮膜上用油條拍打，然後卷成薄片冷藏備用。
7.取出面團，搟成長方形的片(中間略厚)。
8.把酥油放在面團中間。
9.把這兩塊補丁折到中間。
10.上下兩側折疊密封；
11.把面團搟開。
12.搟好後，將面團像被子壹樣對折40%，放入冰箱冷藏30分鐘。
13.從冰箱裏拿出來，折好放冰箱30分鐘。
14.從冰箱裏拿出來搟開。
15.卷起來冷藏備用。
16.蛋撻水
鮮奶油120ML，牛奶80ML，白糖30g，蛋黃2個，低筋面粉10g，煉乳8g。
17.將鮮奶油、牛奶、煉乳和糖混合，然後放入水中加熱，直到糖融化，取出冷卻。
18.倒入蛋黃液，攪拌均勻。
19.篩入面粉，攪拌均勻。
20.過篩，蛋撻水就好了。
21.面團被分成相等的部分。
22.底部沾壹點幹粉。
23.放入模具中，從中間用兩個拇指推來推去。註意膠帶的厚度。
24.成品蛋撻皮。
25.將水倒入塔中約7分鐘。
26.放入預熱好的烤箱210度烤25分鐘，上下火，中層。
27.烤好，拿出來晾涼再吃。
技巧
1.蛋撻皮的面團做好了，要放冰箱冷藏。
2.盡可能均勻地捏起餡餅皮。
3.蛋撻水壹定要過篩，比較細膩。
4.蛋撻不要倒太多水，烤的時候會膨脹流出。