鹽:根據每個人的口味增減。
鴨蛋初步處理:下水後可以在鴨蛋裏加點白酒，這樣鹹鴨蛋會更香！
鹹蛋腌制有兩種方法:水腌和泥裹。
水腌法:50個鴨蛋洗凈晾幹後放入缸中。然後用750g鹽，適量胡椒粉和茴香，加水煮沸，徹底冷卻，加入50-100g燒酒倒入缸中(剛淹沒鮮雞蛋)，封好缸口。20天後就可以拿出來煮了。
泥包法:將50個鴨蛋洗凈晾幹備用。然後加入鹽850克、茶葉250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的濃汁。最後將鹹茶汁和75克黃酒倒入黃泥或紅泥中攪拌均勻，將鴨蛋全身均勻包裹密封在壇子裏。壹個月就可以拿出來煮了。也可以先將鴨蛋洗凈曬幹，然後用開水將曬幹的紅土泡成糊狀。把鴨蛋全部包在泥糊裏，兩頭蘸鹽，放入鍋鹽裏，再放入鍋裏封好壺口。半個月後就可以拿出來做飯了。
壹種快速腌制鴨蛋的方法；
將新鮮鴨蛋用涼開水洗凈表面，晾幹(壹定要將水分完全晾幹)，用白酒浸泡壹會兒，取出後均勻撒上壹層鹽，然後將鴨蛋裝入透明塑料食品袋中，紮緊袋口密封，存放於幹燥處。它們可以在10天後食用或出售。
1，黃沙(泥沙)鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。
2、飽和鹽溶液固化法。腌制時，將鹽溶於沸水中達到飽和(濃度約20%，鹹而苦)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。
3.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
4.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
按照每50個鴨蛋4斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，這點壹定不能忘。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
鹹鴨蛋的制作方法有兩種:找大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈，用黃泥或草灰拌水鹽包裹，然後放入壹個小口大腹的壇中，封月，或直接用鹽水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。