漳州特色小吃漳州面條

手抓面，俗稱豆幹面或五香面，由面料、配料、調料三部分組成。這種織物是用堿面條煮熟，鋪在竹篩上制成手掌大小的圓形薄片，稱為面條。吃的時候，把炒豆幹(炒豆腐)或五香卷放在面條上，加上甜面醬、花生醬、芥末辣醬、蒜醋醬等調味品，然後把面條卷起來用手吃，所以叫手抓面。其特點:香、甜、酸、辣，油而不膩，爽口開胃。刀削面漳州刀削面久負盛名。將肉絲、筍絲、雞蛋絲、香菇、魷魚、蝦米、黃花菜等配料放入熱鍋中煸炒，加入豬骨湯燒開，再加入適量味精、糖、精鹽、紅薯粉制成鹵汁。吃的時候，在面上放壹些韭菜、豆芽、鹵汁，再加入辣椒、炒蒜丁、炒扁魚絲、香菜等調料。其特點:色澤鮮艷，質嫩滑，暈醇，香甜可口。貓粥的原料有幹大米(七八成熟)、切片鮮豬肝、瘦肉、蝦、熟雞絲、切絲油滑香菇、扁魚等。吃的時候把米飯和各種原料放入盛有豬骨湯或魚湯的小鋁鍋裏，加熱煮沸壹會兒，然後取鍋碗，加入味精、蘿蔔、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等調料。其特點:清淡可口。五香卷:將半肥半瘦的豬肉條、蔥花、荸薺碎、蝦皮等原料與適量的五香粉、白糖、蝦油混合，加入紅薯粉和水，攪拌均勻成糊狀，然後用豆腐包卷成直徑壹寸左右的圓條狀，放入發熱的油鍋中炸熟。趁熱吃，外脆內潤，香味濃郁，味道鮮美。濕餅的主要原料有筍絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、韭菜、綠豆芽、香菇、脆海苔、豬腿、蝦仁、雞蛋皮絲等。吃的時候，用各種菜肴做成的餡，用薄如蟬翼的熟面團包成枕頭狀，再根據個人喜好蘸上各種醬料。其特點:嫩、脆、甜、潤、醇、香。也可以煎包好的潤餅，俗稱春餅，風味獨特。漳州人有吃潤餅的習慣，尤其是清明前後，較為普遍。牡蠣炒牡蠣龍海縣石馬鎮附近的甘熙地區盛產珍珠牡蠣。珍珠貝殼薄肉多，但富含蛋白質和礦物質，含糖量高達60%。珍珠貝炒牡蠣很好吃。做蚵仔煎時，先將紅薯粉與清水在碗頭混合，加入適量鴨蛋、蒜苗碎、上等醬油、味精，然後將珍珠生蠔倒入碗中攪拌均勻，再放入鍋中用油炸熟。它們外酥裏嫩，特別嫩脆。土竹筍凍土層竹筍是壹種圓形動物，又肥又細長，像蚯蚓。竹筍營養豐富。做菜的時候加壹點，湯汁鮮美香甜。但最受好評的還是凍筍。冷凍竹筍制備方法如下:將新鮮竹筍放在石板上，壓出竹筍的內臟和雜質，洗凈後放入鍋中加水，猛火加熱至湯汁呈膠狀，然後放入容器中冷凍。如果凍筍拌上鹹酸菜、蒜白、脆海苔或酸辣醬，味道更佳。