杏仁餅是壹種法式甜點，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食。通常兩塊餅幹之間有果醬或奶油之類的餡料，口感非常豐富，和我們平時吃的餅幹大小差不多。
馬卡龍(Macaroon)又稱馬卡龍，是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖粉制成，裏面有果醬或奶油。口感豐富，外脆內軟，外觀五彩繽紛，精致小巧。
二、蛋白杏仁餅幹的歷史淵源
蛋白杏仁餅幹是眾所周知的法國甜點，但事實上，蛋白杏仁餅幹是意大利人發明的。關於蛋白杏仁餅幹的具體起源，有很多版本。
1，姐妹版
相傳早期有素食尼姑用蛋清和杏仁粉代替肉類烤制蛋白杏仁餅，這就是蛋白杏仁餅的雛形。如今，馬卡龍的英式馬卡龍來自意大利馬卡龍(精致面團)。
法國大革命期間，天主教遭到革命黨人鎮壓，神職人員處境惡劣。為了謀生，修女們偷偷出售她們的杏仁餅，並逐漸傳播到法國。
2、鄉愁版
16世紀中葉，佛羅倫薩貴族凱瑟琳·美第奇嫁給了法國國王亨利二世。雖然身在皇室，但畢竟離家很遠，皇後很快就想家了。於是，跟隨女王去法國的廚師在家鄉做了杏仁餅，以博取女王的歡心。從此，這種意大利甜點在法國流傳開來。
第三，杏仁餅的發展
當杏仁餅第壹次來到法國時，它仍然與今天的杏仁餅有很大的不同:它只是壹個單壹的塊，沒有三明治。蛋白杏仁餅傳入法國後，尤其是19世紀，大批法國廚師爭相制作這種甜點，單件逐漸變成三明治；與此同時，富有想象力的法國廚師還嘗試加入不同的水果和果醬——甚至咖啡和巧克力，以創造豐富多彩的顏色。就這樣，杏仁餅在21世紀變成了杏仁餅。
像這種在法國發揚光大的杏仁餅，就被貼上了濃濃的法式風情的標簽。因此，杏仁餅不僅是壹種甜點和美味，也是壹種文化。
蛋白杏仁餅幹在歷史上曾是貴族食品，奢侈的象征。但隨著歷史的發展，杏仁餅逐漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感、小巧精致的造型贏得了人們的喜愛，尤其是女孩子的喜愛。