1大塊無骨五花肉，約12 ~ 15斤(最好是100斤以下的小香豬或仔豬)
2湯匙全黑胡椒
3湯匙茴香籽(孜然)
1湯匙碎紅辣椒
3湯匙切碎的迷叠香
12瓣大蒜，用微型磨碎機磨碎。
粗鹽
2茶匙發酵粉
生產方法:
1.把五花肉皮放在大砧板上。用鋒利的廚師刀以壹定的角度將肉切開，間隔約1 cm。將刀旋轉90度，重復將肉切成菱形。不要劃破皮膚。
2.在壹個小熱鍋中用中火烘烤胡椒和茴香籽，直到顏色變成淺棕色並有香味，大約2分鐘。轉移到香料研磨機，直到粗粉碎。
3.在豬肉中加入壹些鹽調味，然後撒上剁椒和茴香，紅辣椒，迷叠香和大蒜。用手按摩豬肉，將混合物深深地揉進肉的縫隙中。
4.將五花肉卷成緊密的圓木形狀，然後將它推到砧板的頂部，接縫面朝下。將12至18廚房麻繩切成足夠長的長度，以綁豬肉為準，沿砧板有規律地放下，每根間隔約1-2厘米。將豬肉縫的壹邊朝下放在麻線上。從兩頭紮，然後從中間紮。將2湯匙粗鹽與1茶匙發酵粉混合，均勻塗抹在裝訂好的豬皮上。
如果覺得紮好的五花肉太大，可以切成兩半，放入冰箱冷藏至少壹個晚上。如果近期不打算做飯，那就放在冷凍倉吧。
6.將烤箱架調整到中間和較低的位置，然後將烤箱預熱到300華氏度..將豬肉放在壹個大烤盤的V形架上，或者如果妳打算同時烤兩半，將它放在有框烤盤的鐵絲架上。在烤箱中烘烤烤盤，直到豬肉內部溫度達到160°F大約兩個小時，每半小時用小勺子滴壹次水。這壹步是為了保持皮不糊，讓豬肉內部慢慢熟。
7.兩個小時後，豬肉卷裏面差不多熟了。將烤箱溫度提高到500華氏度，繼續烘烤，直到表皮完全變脆起泡，這需要大約20到30分鐘。
8.取出肉卷，用錫紙包好，靜置10分鐘。用西餐刀切成自己喜歡的厚度，享用。
註意事項:
五花肉壹定要選瘦壹點的豬或者小香豬最好。
第六步最重要的是要時刻註意不要過早的把皮做脆，不然裏面的肉做熟了會把皮燒焦。
冰箱冷藏也是必須的步驟，可以把肉裏面的酸排掉，保證裏面的肉腌制入味。