食材
主料
北京鴨
1只
麥芽糖
15g
料酒
5g
醋
5g
開水
50ml
輔料
蘋果
2個
橙子
1個
北京鴨醬
2湯匙
黃瓜
1根
大蔥蔥白
1節
荷葉餅
40張
步驟
1.將鴨子處理幹凈，不愛鴨子屁股的臭味就割除。
2.燙皮。標準的是壹手提掛鉤，另壹手持手勺，舀起鍋內的開水，從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。
家裏條件有限，沒有特別大的鍋和勺子，鴨子只有鴨身。我就將鴨子浸入滾開的水中10多秒，然後提起，讓水再次燒開；再將鴨子浸入10多秒，再提起；再讓水再次燒開；最後將水池堵上，將沸水澆到鴨身上，翻面再澆壹下，結束燙皮過程。
3.麥芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和開水50ml混合成脆皮水。
將脆皮水趁熱均勻的刷遍剛剛燙好的鴨子的表皮，刷3-4遍。
4.用壹根筷子把鴨翅架起來，用鐵鉤把鴨子掛起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮幹燥，緊縮發亮。
5.蘋果切4塊，橙子切半。
6.將水果塞進鴨肚子裏，將肚子撐起來。這樣做是為了最後的成品有漂亮的造型，還可以提供汁水和香氣（這壹動作有點類似標準的“灌湯”過程）。
封口處縫合起來，鴨子放在烤架上，烤架放在烤盤上，烤盤裏墊上錫紙，倒入少許清水在烤盤裏（為了不讓從鴨子身上滴下來的油烤焦）。
7.將烤箱預熱200°C。鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，先烤30分鐘，這是30分鐘後的效果。
8.把鴨子翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘。
9.這是20分鐘後的效果。
10.再翻壹次面，上色過重的地方用錫紙蓋上，最後再烤20分鐘
11.片切鴨子，盡可能讓每壹片都帶有鴨皮和鴨肉。
12.經典的北京烤鴨搭配黃瓜條、大蔥蔥白絲、荷葉餅和鴨醬壹起上桌。
註：快速簡單，薄如紙，壹次可做10-20張荷葉餅，
13.成品圖