用熱水煮鯽魚湯的好處是可以讓它的湯變白，但如果直接用冷水煮，就不能用白鯽魚湯燉了。但是不管是用熱水還是冷水煮，裏面所含的營養價值都是壹樣的，沒有太大的區別。所以，如果對湯的顏色有要求，用熱水煮，很容易使湯變白。如果沒有要求，可以用冷水。根據個人喜好選擇即可。
2鯽魚湯為什麽要用熱水來縮短燉的時間？
用熱水燉鯽魚湯，不僅能使湯變白，還能縮短燉煮時間，而且鯽魚湯的燉煮時間不宜過長，壹般控制在20分鐘以內，否則會影響鯽魚肉的口感，而且其中的水溶性營養成分不適合在持續高溫的條件下生存，所以如果能快速煮熟，可以減少對水溶性營養成分的破壞，提高鯽魚湯的營養價值。
3最簡單的燉鯽魚湯食材:鯽魚1、金針菇250g、枸杞10、大蔥適量、小蔥適量、生姜適量。
練習:
1.將鯽魚的魚鰓切開並清理幹凈，用刀在魚的兩側切開三個洞。
2.放入油鍋煎至兩面金黃，取出待用。
3.將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少不要碰到魚。加入料酒，鹽，蔥，姜片。開大火，蓋上鍋蓋煮。
4.等鍋放入枸杞，小火煮20分鐘。
5.20分鐘後，加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒上蔥末調味，美味可口。
牛奶白鯽魚湯食材:鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥。
練習:
1.將鯽魚去鱗，去內臟和鰓，洗凈，晾幹；
2.往鍋裏加油。油熱後放入姜蒜炒香；
3.放入鯽魚，轉小火反煎；
4.待魚皮變黃，加入適量開水，轉中火慢燉；
5.十五分鐘後，放入嫩豆腐片，繼續燉五分鐘；
6.加入鹽、香菜和蔥花。
黑豆鯽魚湯食材:黑豆半碗以上，鯽魚，生姜，水。
練習:
1.黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5小時(不用浸泡)；
2.將宰殺好的鯽魚洗凈，擦幹水分，熱鍋放油，放入鯽魚，炸至兩面微黃有香味；
3.清水燒開，放入帶油的魚，然後倒入黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
4鯽魚湯有什麽營養價值？1.提高抵抗力。鯽魚湯水分豐富，也是壹種高蛋白食物，能在壹定程度上為人體合成免疫因子提供原料，從而增強體液免疫。而且很滋補，可以緩解體內寒氣，避免感冒。
2、改善膚質鯽魚湯含有豐富的硒和維生素E，而硒有利於促進心臟新陳代謝，屬於強抗氧化劑，而維生素E有很好的抗氧化成分。不時喝鯽魚湯，可以作用於皮膚，改善皮膚粗糙，有壹定的美容養顏和抗衰老作用，適合女性朋友飲用。
3.促進乳汁分泌鯽魚湯含有大量優質蛋白質，而蛋白質是乳汁的主要成分。哺乳期婦女吃點羊肉湯，可以促進乳汁的合成和分泌，為哺乳期的母親補充營養，促進胎兒的生長發育。