同樣是牛肉有什麽區別和特點？
1、牛肩肉
部位：位於牛前腿的上方，牛的前肩胛部。
特點：色澤均勻，帶有彈性、肉質細嫩，帶有鮮牛肉味牛肉間隙裏含有壹定的脂肪。
燉、鹵、煮、煎烤、牛肩肉炒蘆筍
2、牛上腦
部位：肩頸靠後，脊骨兩側的位置。
特點：肉質細嫩綿軟，入口即化，脂肪交雜均勻，有大理石花紋，脂肪低，蛋白質含量高。
煎炸、燒烤、火鍋。
3、牛眼肉
部位：位於牛的前腰上方。
特點：它又叫眼肉，肉上有塊形似眼睛的脂肪，切開後帶有大理石花紋，脂肪含量高，但肉質嫩。
煎炸、燒烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。
4、牛胸肉
部位：位於兩只前腿上的胸脯肉。
特點：壹層是紅色瘦肉，壹層是牛肉脂肪、表面帶有紋理，纖維較粗、吃起來帶點韌勁。
燉煮、燒、檸檬牛胸肉。
5、牛小排
部位：牛的胸腔兩側。
特點：含有肋骨，帶有大理石花紋，肉質鮮美，吃起來有牛肉鮮味。
紅燒、煎烤、炸、孜然牛小排。
6、牛腩
部位：位於牛腹部，且靠近牛肋。
特點：集牛筋、牛肉、油花於壹身、瘦肉較多，適合紅燒。
紅燒、燉煮、土豆燉牛腩。
7、牛外脊(西冷)
部位：牛上腰部分的裏脊肉。
特點：又叫西冷牛排，外圈帶有白色肉筋，這裏的運動量較多，韌性比較強，有嚼頭、煎烤起來，會比較香。
煎、烤、菲力牛肉沙拉。
8、牛裏脊(菲力)
部位：牛裏脊肉靠內的部分。
特點：它的肉質比外牛裏脊要嫩，幾乎不含肥肉，是牛身上最嫩的壹塊肉。
煎、烤、菲力牛肉沙拉。
9、牛霖
部位：牛的膝蓋的位置。
特點：又被稱為“和尚頭”，形狀是圓的，肉質較嫩，筋比較少，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。
餡料、涮煮、爆炒。
10、牛黃瓜條
部位：牛後腿股外側。
特點：它分小黃瓜條和大黃瓜條，小黃瓜條肉質均勻而纖細，大黃瓜條肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻。
涮鍋、爆炒、煎炸。
11、牛腱
部位：牛腿上的肉。
特點：有肉膜包裹，藏有內筋，口感偏硬，比較適合制作鹵味。
紅燒、鹵味、醬牛腱子肉。
12、牛尾
部位：牛的尾巴。
特點：帶有骨頭和肉，且比例相當，有著奶白色的脂肪，燉湯喝起來很是鮮美。
燉湯、紅燒、番茄牛尾湯。