1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、幹辣椒段（幹辣椒剪成壹厘米左右小段）量宜稍多。大蔥壹兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油
2：準備工作
兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進壹碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入
八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。
兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒幹的時候
（舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約壹勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候
加入幹辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應註意兔肉中的水分，應該炒到有點幹的時候為最佳。最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多
也不能太幹了甚至是炒糊了。
大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
[做法二]
第壹步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。
第三步：鍋裏倒油，燒辣後將兔丁放入翻炒，並加入幹辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：壹定不能加水
）
第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸幹，將水分完全炒幹，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~