1.面皮材料:中筋面粉160克，轉化糖漿115克，花生油45克，桂水4克，吉士粉4克。
2.五仁餡:
堅果:熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟杏仁100g，紅皮花生100g，熟西瓜仁100g，熟葵花仁60g，熟南瓜仁60g，熟松仁60g，熟黑芝麻30g，熟。
幹果:橘皮60g、蔓越莓60g、芒果60g、綠葡萄幹50g、枸杞50g、黑加侖50g、菠蘿50g、獼猴桃30g。
輔料:花生油120克，細糖75克，蜂蜜65克，麥芽糖40克，濃香型白酒10克，冷開水150克，糯米粉200克，低筋面粉100克。
表面蛋液:少許蛋黃液(1蛋黃加1/4蛋白，加少許水，混合打散，然後過濾待用)。
生產方法:
1.準備五仁餡的材料。
2.將紅皮花生放入烤箱，150度烤20分鐘左右。稍微冷卻後，擦掉皮膚。
3.用的堅果都是提前烤好的。除了杏仁，都用刀切成小塊。其他幹堅果用油紙或保鮮袋包好，用搟面杖輕輕碾碎。
4.水果幹切成小塊，芒果幹和獼猴桃幹切成條狀拌勻。
5.把所有加工好的堅果和幹果放在壹個大盆裏，攪拌均勻。
6.準備輔料，燒開水放涼備用。
7.預先將糯米粉和低筋面粉混合，放入鍋中，用中小火煸炒至微黃，攤涼備用。
8.制作五仁餡:將幹粉加入混合好的五仁餡中，攪拌均勻。
9.首先將花生油、細砂糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒、涼開水壹起放入幹凈的盆中，用手持打蛋器攪拌成乳化狀態。
10.將乳化好的材料加入到混合好的餡料中，先用硬刮刀攪拌均勻，然後戴上手套充分揉搓至完全混合，揉搓至餡料可以輕松抓成壹團，不要太松。
11.材料混合後，蓋上蓋子，在室溫下靜置半小時以上。
12.制作面皮:將轉化糖漿和舀水倒入盆中，攪拌均勻，然後加入花生油，繼續攪拌至乳化。
13.加入過篩的面粉，攪拌至沒有幹粉。之後將餅皮的面團稍微整理成有光澤光滑的狀態，蓋上保鮮膜，在室溫下松弛至少2小時。
14.靜置過的五仁餡很香很油，不會太硬，很容易形成面團。每個重35g，***20份，隨心所欲加壹顆小冰糖，搓圓蓋好。
14.靜置過的五仁餡很香很油，不會太硬，很容易形成面團。每個重35g，***20份，隨心所欲加壹顆小冰糖，搓圓蓋好。
15.將松脆的面包皮稱重，每塊15g。
65438+
17，取50克月餅模具，將圖案放在月餅胚上，壓底印出圖案。
18，烤箱選擇上下火模式，提前200度火預熱，180度火預熱。預熱後，月餅放在中層，烘烤約5分鐘。
19.取出成型的月餅，將烤盤放在網架上晾幹幾分鐘，稍微冷卻後在月餅表面掃上壹層薄薄的蛋黃液。
20.將月餅放回烤箱，溫度改為180度，火降到160度，繼續烘烤約15分鐘。
21，月餅烤到表面金黃，腰有點鼓。取出月餅，冷卻，密封，室溫回油，約3-5天。